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另一種水煮的魚——【豆花魚片】 [6P]

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)I+b8eK.\$B4r:h"O              豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。GdWy-N U D$J
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。v\T o2G'E A:N$T4n

.T+G0~1Gu#ds:k%Q/X 豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。V"{(g!H3n0O(rR

O h BTL`!cZ 豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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%@j(\K2Q 或许可以试试。H*_&H/Qo
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豆花鱼片的做法：8J*m9[YhVx{S
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材料：
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鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：U.ow@As;u

+yv;_vn4]+a7F 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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kw @ 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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1Y:eR!X kW.J7K*h 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 Mo"T"M;?;Ng
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4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。U?G)V/K(P?:cV

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豆花鱼片做法：
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\t)R E|,@ 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。%Ti]l_l
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2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；Df _.l(ck f
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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L:Z7jb2czIeH 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。JYN
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{%pS^])b 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；`|t1j!H k#w&c}0zs

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q$g 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； aA9YS;EA7pL
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。_(NAX M#Q$N$o;T
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JaK ^4` 豆花儿。。。。。。e3D:ddl{.c4]

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鱼片儿。。。。。。
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另一種水煮的魚

这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！