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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克7{\*b9@&S-J5c)z{'\
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克G:H!l$|QOS X3M o
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克V'n*qM2I l7Ov
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制作:cK,D0^9Q
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；Lj/O*VSN$T%J&YjU
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
.h%S6HFoD 3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；`|5|!o#Aq#wQ
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；(yEA yuZJ_
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；"^ ]/D/A4L
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；;|3k1F5tsQ
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
l vV i$B E1sX 8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；@j.mm9t
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。