查看完整版本: 美味私房菜糖醋黄花鱼

美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。,rIs9^
V
v6a zY2SI8@*a1~{
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821092616uWY.jpg[/img] J
pD3d/lt!K A
+Yi?!a0pI
美味私房菜糖醋黄花鱼
dt%l9k;VHdU.Yb 　　(两人份)烹制材料
*m,b:W0rp N,r1W"Y'h 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
.s:Nvi}5pT { 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)x"Ngpu5?3P+a
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
|7{aC/Xb
3[4}(`'?&ABM3^2Y [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821093313oZv.jpg[/img]'U!Mt Y9s$E][Rp

%`'lB Nb7r+D,v 第一步：花刀腌制$EoL"y,[T
　　第一步
E4u%wpg|(K'` 　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。0r#N{u2rd5V i

j d~u(t,`0o:ZS~v4u0@ [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109391xSrX.jpg[/img]f(_G#HUq,CU.}A

3j0]l;fX*q_W 第二步：葱姜切段\zaRN#s G
　　第二步F$T[R3c6gs g%b8C
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
w^5pl#L8EN(Dnk .xYmju]0uG|D
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109491rtYH.jpg[/img]ef wd0b

NR'IR/V/T 第三步：醋酱调味
7r"q7~O~[J?n GR 　　第三步
1Q#Lfz1?0TdRq 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。 v3w$su7y
k
:f%\8M}]'R`
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821100412Hpc.jpg[/img]-y!Ll&kZ6M
0L"EB4Y4l
第四步：下锅大炸
6wN1{-ck1g3_Ib^r 　　第四步wF AY#fftY
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
^ U6gk/L9yQ(Fk2|0}MD
2Q~ r%A;nV"]]
^ [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110111qRId.jpg[/img]
&U
D Q,Xf 5YMK9}6aNvV
第五步：酱汁煮沸Q\w)`'K/tE
　　第五步
u z5t:VP z 　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。joD n F(gYGm G

jB!T [h [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110241XuQa.jpg[/img]
-nUeO%v2Oh(Z
d2P3tk H`P 第六步：淋汁上桌M*w])P5J;cx
　　第六步
y.`"w!c+[ O1I!Y:E F)N 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。