材料：+ ]+ D: n6 W' L4 }

8 G7 E) e4 M- ~5 m主料：1 l, h8 s3 }9 P
大白菜一颗（差不多3斤）7 i& l: y+ e8 A# c, Y
白萝卜 半个
* u, u. s2 D5 q# N+ D3 b: x韭菜 一小把- S" ?" k5 G( h& P# u
苹果 半个! M1 P0 X, B: v
梨 半个
5 d6 B7 P" R; y' K& }姜 一小块
* |5 b( x6 L  G蒜 一个
2 M% l+ l  M7 _$ ?7 P6 G小虾米 一小把
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+ c/ \/ y% {: i! D; _, i+ b4 {调料类：
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& }! f* I6 O3 t6 n4 H" ]1 R' l辣椒面 一碗差不多50g（菜场有卖的）
+ M! ]# Z) A* q" u鱼露 半碗（超市买）
% y: M: r' z, _; ^8 e( {( p白糖2勺
1 `+ v9 E9 Y* ^1 v, Q& U盐适量& k5 o# _$ E9 }9 A! U9 N
糯米粉50g6 e5 D/ [6 z$ R( H

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做法：
% |0 u% F7 T# t% d( E1，大白菜一分为四，冲洗干净。在每一片叶子上薄薄的抹上一层盐（盐不要抹太多哦，要不成品会很咸的），放在大碗里压上重物腌制8个小时。（这一步可以在晚上完成，那第2天早上就能做泡菜了）
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$ T" R/ M# c/ Y  R2 w7 t  l; E  Q2，腌制好的白菜挤去水分，再在自来水（纯净水）中漂洗干净，去掉多余的盐分，太咸的话就多漂洗一会，漂到自己满意的咸度为止，再挤干水分待用。6 M* v8 p) K6 b. e, l1 Q

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3，下面处理腌料：4 W  I0 I+ N' Y: [6 w1 ^8 F1 \  t
a,苹果和梨各取半个去皮切成末，白萝卜半个也去皮刨成细丝，韭菜切小段，蒜头和生姜和小虾皮也切泥.  H! T& K( `$ E* ]* m) h; i, _* S
b,大碗里放进辣椒面，把半碗鱼露倒入，再加入切好的所有材料，加进2勺糖和半勺盐一起搅拌均匀
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, Z2 x" _! [% G4，把米粉用400g左右的冷水溶化开，在锅里煮成糊状，放凉后加进上面的拌料，混合均匀就制作好泡菜酱了。
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5，最后的步骤就是把泡菜酱料一层层涂抹在白菜叶子上，放进保鲜盒，常温发酵一天，再放冰箱发酵5-7天就可以享用那爽口的下饭美味了！. e: C9 }  p4 r# e

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看那放进冰箱发酵5天后的泡菜成品：
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我觉得还是冬天吃这个比较好，夏天吃辣椒太容易上火了

我超喜欢吃这个味的泡菜！今天终于看到了操作步骤

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糯米粉可以用新煮的大米饭替代，用料理机（或者其他工具）打成泥状。
% S/ Z# Z3 ~2 j, n虾米可以用虾酱替代，味道更鲜，但是虾酱比较咸，注意适量。
" U7 {$ x& t- ^" m% p% y如果再加入新鲜红辣椒（打碎成泥水装）味道就更好了。

这个东西看着还不错，就是辣乎乎的容易上火

今天终于看到了操作步骤我超喜欢吃这个味的泡菜！

学习了，果断复制下，谢谢分享，很想自己做下泡菜的，终于看到了。

学习学习，不过好久都没吃辣白菜了，自己做很卫生

辣白菜泡菜还是很好吃的。喜欢吃叶子。不过材料里的韭菜是必须的么？