名称：水晶皮冻* m, {( j! [# t3 }. ]" _
口味：很Q、爽口& Z3 K0 H9 m6 I  x0 Z' D
主料：猪皮7 O1 G4 o! A  G) p# M, ^
辅料：姜片、盐、黄酒' Q0 Z) `! w. E
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做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
8 \7 t: _* E* u) ?+ @: ^7 V再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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2 [; h8 R5 Y- F- e- L  A( }$ B2：很干净了吧。
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: B1 W: U; E" ~6 M% X/ n3：冷水下锅。
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! q7 T( l2 p& I% T- e4：大火煮15分钟。; n9 v- E; J2 N4 S. ]7 |4 _
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。5 P2 Z) w4 R/ [! |; i
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7：黄酒、姜片加上水烧开。
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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9：煮5分钟。
' p" x$ a  T- ]10：捞出后晾凉后切细条。
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1 Q2 a6 Z9 ~/ s; k11：猪皮重量的4倍水。
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
$ v& m' `8 E- N水再烧开后用最小火。
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13：加盖。0 o3 m6 k7 G4 y0 l
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14：煮2小时。
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15：出锅的时候放点盐。; @5 `2 g  \; ~& s4 r# D

6 M, V# P. ?6 N) t) m! ?) u+ ?2 {16：可以了。8 o& t  K- T% y' X

9 ^* ?* C0 N! C; Y) Q8 v2 f17：我把猪皮弄了出来，, X6 A5 ?+ P- D" S
然后装盘了，冷却后放冰箱。, @1 ~! u! Q' i" T: R
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18：开吃了。
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- q3 D. ?* C  C$ _0 M注意事项：
/ k% I! F( W9 H  k1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
1 B$ D2 ^$ U: Q- E$ z2：油一定要刮干净。
; e: D+ ~- R  t9 ~7 \3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。* l, f, a0 r2 a( q9 Y
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
6 S1 Z8 k$ S, b9 a就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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! b4 v3 k% x( k& c0 Y7 M# S! ^[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
0 q) b( }/ t8 n' R感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。