其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
7 k' g, k& K' _" U$ \# A5 d6 k
9 y$ C& d. A6 N热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。* U; m" ?' Z5 |9 Y+ i1 p9 E* f

0 {, x' q5 D- h; l7 v核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
2 ~4 ]0 E' O: d7 S8 D1 x& k( a0 {
3 {+ F5 R3 |- j. i: s
8 p# a! A6 [, X8 e
流程6 I" \: u) @! M$ P
1制作蒜水
7 X; m7 \' u0 Y2 p2 H5 G; _蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
, r& K! g$ e) i6 L3 F5 e1 K! \- Q1 w% J$ p  h

" Y& c& R) _& H; ?2下面——拌油面( M4 C7 p# r! f
这一步要制作的是半成品的热干面。
" n# o' Z; e4 `' F8 C- ?下面：
3 q$ y1 @6 a+ H7 D7 k3 P- @
# }" I% ~3 V" R做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
5 P: m0 Z2 P1 e: x5 J+ g
1 k6 Z, Y' Z9 h8 \% n有韧劲就可以关火了。
2 m6 ]0 ~3 K: n$ }! C8 e9 O$ R7 E
9 m$ {- M) c% J7 M, J* S拌油面：& l7 a& I1 [4 G
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
* [3 o* U  H# E$ I4 S0 O' Z9 m2 u6 X5 v% O( @( ?# D
，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就" B& l$ a9 T! H3 p! R
/ W6 _0 x  K) v5 P& H
算完成了。+ {  y( N7 b! s9 X; T; ]
9 U0 W* `9 y3 |+ m
5 {7 G7 n9 o6 K: h2 Z% f' y

; C( K6 g2 C1 z6 y( _; F, B! L( h+ Q% W( j
( \# t+ B! U* U0 j- ^% _/ B. e
: I+ P9 W, V- Y% @/ w6 s
- l/ ^+ ]. N$ _8 B: \* p

& Z3 D2 N3 M5 A6 R7 Y2 Y6 c  I& \, b7 q& r) ~7 n7 x. ]

8 f& K2 F. H6 z% f4 w" ~0 F3拌佐料* Y1 m+ p% G( Y6 [! l
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
5 s9 y# G: A! G: X  u
# w6 B) H% U, p" O3 y/ B( D萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
; ^- M; R# Z- q6 y: F: S) c9 r5 i9 L% F/ T) f# v, \; X

% _: I2 P: ^' g9 H2 \6 t# ]% X9 H7 v9 j5 x/ [

8 r0 P6 {; y9 y; {  [# E& M+ ]4 w& _7 h% j0 s
# U; @1 l0 q, s
3 v. Z5 B1 o! u/ b1 i) g9 g
1 T! R: h( x6 _& V% J& n9 \  e/ Q
# u" _/ r! d5 ~4 V% _
条件简陋，不足之处还请见谅。1 v  s3 y& ?+ t; w, ]' `: v! ?+ h
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。& q3 n8 M* K# H2 y# R* D* p

! R2 }  M" O: H+ H吃法2
/ L) m' F; l: @: b4 h" p3 ~; x7 W拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~! y% ^% z" w* J: J" L3 ~. J

0 P) ~& A0 e2 s. Y7 r6 q' ~' }+ W5 D; b: m9 ]( ]* o5 P

* H1 D" z- A% j% ]+ w( n/ l( W  _
. E6 F& I( t/ m9 ?8 A( G' y5 ~$ b# N( i; j

" v: P4 L- c- B" x5 `: k9 F[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油