只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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材料! d+ b) v- e$ U% O: q

0 v. ]6 p, k" ~五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 9 n. R" I6 ~7 c. b( T4 y: q

8 A' {6 n, }3 S  w) h5 D) D技术要点. X- B/ @  L% B+ C& E4 R
1青椒去籽8 B) Z. z1 P/ e2 ]+ |
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。* B0 e9 x( t/ b, p' B: ], }
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2肉的处理6 D% n  E" M* U; y8 s# Y) P  q
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。- C2 @4 _% T1 [" H) O, U: l

6 K) @+ Q" E1 p. X3洋葱! W' w: H4 c5 K% q- {" e: R
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。6 S& [, ?) D/ c0 `0 d5 j) Z  U

, R  w. t' Y8 ]4火候的掌握
5 `* u( r' B! m4 U肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
; z( U2 U6 K! _' {* C/ t3 I: r配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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那么开始了
2 x7 P' ]7 C/ x; u洗菜
. E9 m/ [7 Y. G' Q$ Y切菜
8 P7 G. B" s2 Z; E9 a" p4 H# z锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
- C  r9 f: f; z2 v% H, L- F" i锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
; T! S% r8 F) V! v锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~' P4 a2 h: n3 d: v* e; J5 M

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" j: b' n/ A& j+ Z; _( ]9 A1 t) Y扁肉
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一些准备工作8 x& I& F5 u) l, _" k

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0 l! G+ h: u* J/ ^+ V/ }+ W加五香粉和姜蒜老抽
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& X# F3 w% z! P) f% {完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！4 o  T0 O0 J* s' N6 Y$ b/ ~

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7 k- k. D" Z2 z0 p. ~6 _1 W# r东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！& h" T; w  ^+ A3 I: H1 o! R) U9 b

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) b6 F& z+ J" Z肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。