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+ o; h8 d2 t  \! q$ G& |做法：炒
1 Y8 V+ y' p5 M2 b8 M: w口味：椒麻味& @, ]5 v. @, a9 E; I/ m
绿豆1把
- k* y: J* y+ f) Y* }黄豆1把
9 J& {3 s$ N& P. S大米1把2 v1 A6 i8 j: L  q
鸡蛋2个! h- P0 u. k4 S/ O" y  S
青蒜1把. K5 ?& a3 }" ^, F5 w/ M

6 @/ ~5 I( y1 m( q) F8 ~8 Y4 M) V调料; }; Q* k; h/ Z8 _, Z/ \
色拉油适量
8 t/ I# T, Y$ l( X# e$ Q9 T! h8 C食盐适量
2 f* E4 U! E( k! [# j( ?, ?( D0 u生抽适量
  U% s/ r' I! [% n  G' X$ g水适量胡& \; y! {; j+ L6 J
椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法: M1 H3 {7 _" @

0 X. R. S/ e1 B制作豆丝：! L. W) a1 B; z  G) `, t' X; R
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上9 N4 n3 i& s/ z7 y7 L5 W

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$ g0 N0 b7 m/ H) \8 d( d% ^0 o将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）" j) Z$ w% m  D) n$ {0 G

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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来1 ?" G# @7 h! I& Y' s

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( C  ~* t9 Z; f' A4 ^在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆- F3 j, O4 s6 u9 d$ l
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" j3 R( O) c' z' H0 X) \8 @将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟/ E# i) m+ C' d( h1 d( w+ u- ?6 U
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1 b9 M" Z- v. x揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）. V1 A) ?$ V9 X( A7 c

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( ]9 b( Y1 @6 x+ A: q4 Q6 u+ a) h1 f" a不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】' w$ W; J* [5 Z9 v6 I
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
) a! Q- ~! ~$ e* s* q由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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8 |' m( T3 ^$ r; V: S: [& }准备好一些青大蒜和少量红椒
5 ?! g, c  j) `) O1 J将适量的盐放入鸡蛋中
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7 n, b- q7 R8 I5 E& L将鸡蛋打散
. Z$ h3 o1 {. @& @6 G! m+ U, j烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌
0 b7 ~! \  I! o! y, @/ B( z+ I将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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# S% I+ N& O% F2 D3 T. F8 P再在锅中放点油$ Z9 ~% J8 {: D+ Z9 F2 [0 k
下入青大蒜和红椒翻炒, Y5 V( m! p% j+ j

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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
* R- d" ~. I% x/ F) T再加入适量的生抽9 y! r0 y3 w* M

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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
  T+ l: Z( l+ V+ ^# J& c加入刚才炒好的鸡蛋2 o. @6 N" ~2 I6 e
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适量翻炒一下! b% x2 d1 w4 X
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了. z/ I: t& r, U! W0 Y
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  R5 c9 a7 T& m1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
% i* e; E1 E$ ^! c1 I2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。9 q2 U5 X8 B) p. W) D: y6 g. j
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
6 [0 H' _! ?; Q' g; P4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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9 p$ {8 R7 n# ?1 p3 k        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
) J1 S, N+ S6 H  J- w) M; R4 ~0 M鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。