纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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8 {+ A; M  G& m$ y湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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7 M. u3 ~9 V0 M" K% q& v  Y过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！1 x7 Q4 }3 b- J3 m$ [- ]' ~8 ]
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。. k+ Y- J  ~: ~) }: j* u9 @
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" c# a8 w3 N- x, ^4 O原料：
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% y( p% A) `+ dA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。( ?/ i  N' q  @( ~: J8 K$ M
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。+ K& i( `/ ]7 i0 `+ J/ F) @) O
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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做法：
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。2 }. |7 q  ?1 V/ e. b; x

( X/ I5 ^. u3 m! y! v9 B-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。4 F; H( W( T) w) h. [

3 K! A. ^5 }) T& ~2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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1 E5 h+ |- f5 f$ s" A* @7 w4 W3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。# t6 G' Y; j& Q. x
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。4 y8 ^( S2 q" [
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。' k9 P- r1 K: q5 t+ i4 ~9 c9 Z$ m

  h  ^* r3 `/ s" ^4 {+ c------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。% V1 L# Z0 h5 p, s; {$ M0 `
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。5 }2 n8 W0 C! }
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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) C1 Z5 a9 D+ I7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。8 l5 n) X$ k8 Q( E8 J' b

( U( ?. C, }" ~( @9 r% Q$ j8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。; ~! ]: W+ Y+ P6 m9 ]

1 b6 y# [* d5 ]2 r# p-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。7 E) w8 ?+ p/ r) t* D
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。& w" ?2 Y$ g# G1 y6 n6 q
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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( B& g% u) ~' G5 a: H------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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' H+ p/ f; N. h4 e12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。9 ^( o8 P6 [$ K

, J* R" A' l0 n5 x8 C) a' N旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。7 x, l# q1 F) ?3 C0 Y
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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0 T. f: E0 f, X/ q------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。0 s$ V7 `5 W4 X& B+ O
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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5 V$ R" f3 K$ J+ B------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。/ k/ f& G. H" e: ~
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第一次还是要自我总结下嘀：  f" T2 b1 j# O& [: s9 n1 M5 N
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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$ F3 p3 y. o. w5 B* X! @! G. ?3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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# v3 T: e$ m- t5 ^/ v. f) L+ h4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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# k3 c1 v. ?. S& b, A我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！& ~/ B! t/ ]  j" a
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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! s' H8 V, b8 I$ l煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。3 N! H8 U3 q# {

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个