5 [5 `4 F' m4 d& r5 L
$ x! {9 P: K# e, q  B: B
烹制方法（三人份）　
+ }1 M$ {. a  q9 G& S% l& D$ F8 y9 p  ]
      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
" t& H6 v9 t: f　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
$ N; J+ C4 _5 C! M) R
* k; c9 q: D! A7 O5 ]8 X) ]/ X% A3 X4 G/ H; k4 B
. a  N: Y( d$ c( ^, e/ I  q. X
0 o* D7 r# Z# V) }2 a& G3 P3 _
) r' N' H7 G  t! t
1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。 - `( |7 B" [4 F, o3 D$ L( F1 X
, m" o- i* q2 t1 D4 a

; O: a: J3 x2 j2 l  D' M5 ~' c" @) {( F( O* @0 Z9 t/ M6 C
2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3 q" N& ?+ X$ m  N: E6 u8 u& ]6 |' C# j6 m2 e7 a

% N+ {4 T+ K. I' ]6 e
% b4 v) M/ S  B7 \; [3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。 ; V& V; x9 o) y) H/ ^

4 k0 p6 s) h# P* X& z8 s % O$ y8 v# E7 @- _# _
8 i. ?& A7 L& Y0 d
4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。 6 {' g& a/ z$ L; ?4 ], D

; ^* c* U% Q4 q* b* g" h" i
% C1 w2 o% Z4 J) Y/ ^9 k  [4 _# [' J/ V% T- p* I5 _
5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
& W: \  E5 z, a2 H% Y' Z/ I
; @: }2 O1 d  V4 r/ f5 K
0 A  ^6 x# Q  V% z1 @) T7 I2 ?$ \% o- [0 O5 k- E0 j. P/ ]+ H5 ^- x
6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。 ' Y4 ?- o; S& H
, {& n6 Y. Q6 x# f4 o* }

* _$ M! d3 l" c
' M- D4 \- ^( ~0 X8 l# Y5 u7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
* d$ r$ `% V5 R, G# H1 q0 Y: X& p3 S+ A; W

! I/ [& f/ n1 [) b5 l2 K9 t1 v$ G; p5 w$ u. f5 j
8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
" b. Z( T$ ?0 ^' g0 o% M/ Q
2 g7 c4 t! k  O7 `: i' H. n4 L" H4 y' S2 X
厨神贴士
* t3 z) a7 `3 [! w* P6 ]9 {
4 e, {  G6 ~) E( y  V8 C　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。
# {4 ~. O0 [2 O. Z+ @' U　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。- L: o% Y! \+ H
　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。3 ^% B  P* J: u5 v
　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
6 @  `$ b5 U+ {# b" O# m1 n" _% c* F% U' g+ U( J
& Q& ~5 R' y- [6 g( e! H; ^

啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面