原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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7 g) H; v9 O; K  Z& C4 V葱姜蒜，葱建议使用大葱" G) @$ a" r& c

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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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8 T/ L! J$ j& h+ b将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒  i8 ?( }/ Z6 R- z7 o! L" x
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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+ a7 F/ I, Q% j  d覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!8 w1 ~& P1 o0 w4 [7 ^3 k4 y
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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/ K( t& c( ~# N; U4 ?1 `些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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两勺的米醋以及一勺的酱油
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2 X  h5 I- g  \1 L+ s4 G$ R大半勺的淀粉以及红油: A- e8 B- ~% X. f0 {

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( ^( ^% p8 j6 y3 }3 l- a$ I  ^: i
) @& E+ f' `' G+ y4 s# L1 c再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了, I2 \) ]& M& I8 ^0 N

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' q# f7 }7 f6 f5 {/ C$ d酒鬼花生: I5 w& _& s% `* }+ h

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- M  w: {9 {! H, T6 c& F7 F取来炒锅，冷过下油1 t$ D9 ^: P5 Z2 j

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6 O7 ^$ f* h8 a' a' u约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油5 H+ k' J: r  V* X0 v: _
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' Y1 V1 t0 x1 A' _9 p( ?待鸡丁颜色变白后即可盛出了   @2 u- [4 }0 w$ F: z. S' Y
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  s: J) I# @( n# V0 b5 T3 W3 Z3 A' `4 E+ @7 [# u* U' ~
鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦! M4 ?' P1 U1 l6 W! D; f* b  K

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  {8 N$ N3 F1 P. r闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下, h/ Y& ~4 u) a5 _, b+ A% z8 Y

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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了! N, x+ S3 j: @" a! F: x6 h2 x
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  }" _1 U" I5 B2 K  a这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图% G4 q% U  ^# ~; t

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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠