5 g8 P& a' x- j剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
% k) |2 X5 q& A! c' G剁椒鱼头：# h, r, r5 G. [/ U; d# R" H$ h. [
主料：& w! W4 d0 F! {: O% k% O
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g7 O! L+ j: V) @5 |
辅料：: _$ B( _& l9 ^6 D
葱末5g
% X) X; i0 q# {调料：
8 |2 x( L3 j+ O/ s葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml" e! y& _- y2 T  Q8 V! e
做法：& e; h8 E" L: H( x( b* q9 V
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
4 Y, `7 j* }! C2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。/ A, F8 P; g+ X5 G  D: G. `
3】剁椒均匀铺在鱼头上。2 q; x" P, y! l/ r
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
( K% J6 n, _' F. M6 \- v5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
! U* I4 p7 p: E8 f7 A6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。* r2 ~; v3 J) b( l1 D9 O+ X+ Y* _
小贴士：, k/ f7 `/ \' _: l8 G
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。' P1 t1 E3 J" f% j  S4 F- L  p
2】鱼头请商家代为剁开为宜。8 C5 }0 J+ t3 p" p% s
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢: I7 f  }  f; [  R+ }
个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。