简介：每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
* p/ v8 m7 [; _5 z/ b3 E. d
膳食食疗：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
/ ^& _' c+ f) a5 D
主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
$ A. T, S V/ H 辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
$ C: ^) }! ~/ v! x' J( V" w7 ?1 z( k/ F1 D
制作流程：1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
: V1 i+ Y, q6 U
, e3 C+ ?$ F5 y( G; Y3 i. ?. y! m; ?* O& h- Z6 a
2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
4 t F" L( I; \( C! O
) L8 T) d& v7 @& n+ L( K& e
% q" S0 A; B, ~' m3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
- Y* J+ r; G' e9 I0 Z' G2 g( r
5 v2 a/ d+ H; ^3 F# F: d: h
, w( F2 Q, c( O2 T6 E9 I3 b4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
( A* O5 j" B, A$ l* Q- G" u
5 @$ R5 U4 |1 C b% `7 z$ K) u% {! l' H6 E4 ~/ l/ ?1 @! |! U
5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
: q' W" v8 h" q
8 ]5 E' f' M6 h5 X% |. F! s4 [6 D
1 ^1 `# Z) z+ S( M0 e2 e* n6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
S* @. i# Q; D- ^! S
- X, }$ E7 z6 |2 @% e3 c+ W
: g: ~) V3 Q7 L3 ^
7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
|* \+ y$ z' \: g9 O: u ^
, n! n R" k$ |1 u& v; S; Z8 q4 E6 b4 ~4 j, P5 O
8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
& `# U9 N! R; ? ^0 K
% [5 G9 \/ x; w D! X+ p
. s2 j+ _" w! p1 F# a
9:调成大火，加洋葱炒出葱香
& }0 d8 ^* I5 o) \
7 P5 L% x' \1 Z+ x* _
! E, x# @" s4 O V$ e10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
: M9 k# }$ h4 U- i% A8 U
1 T; W/ q$ E. @
) N! U( ]3 A( q; r- v* q S! C, T% O! a Y- X% u$ M
注意事项：炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
