四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！$ Q- Q6 b4 R4 h

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& M& T5 D5 I/ @, ^- W" q( Q材料:
  ]! [5 q2 t, b* G) c( |1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
3 G4 ?6 V5 S" V$ Q1 z9 {# @2.青椒
9 h. v8 i1 n2 D) Z! K6 m' g3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
, z8 P, }( O7 }) E) X4.油
. z; ^" y6 J' u. d) C5 Y5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
# R* ~0 L, Y8 j) o' m6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
8 V; h! V7 n, Y" @4 ~7.盐
7 k2 p" R3 D8 i6 H' d/ R' J5 [8.酱油一大匙/ J7 v2 `! c1 H
9.整颗花椒一大匙7 d) N3 f, [, [
10.蒜2－3瓣，切薄片
/ P, @. S# [4 u  o! r( w11.1－2颗葱的葱白切丁/ i6 C( d" k/ W$ B1 d
做法
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7 U" _1 j2 `/ I7 P5 P; o1.辣椒切丝
$ \$ K( Q( H+ c' Q. _2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
& K- i* u8 p& W& |: w3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
3 C9 T+ X7 o5 J" p$ g* j4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）' ~# O1 f0 z$ i* E5 i6 b' P
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。! C; s% V# U% e% ~5 ?9 _
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。  T( m2 K: I( P
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。! Z* \; d+ Y" Q3 t
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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7 V3 b$ d  A6 g8 \5 ^呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。+ v' s8 }7 d6 w# R9 {

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
0 B1 s5 b/ L0 D颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平