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* t! F6 y. t9 I" x, @做法：炒
3 S0 z* n  n. e) \0 M  e$ v口味：椒麻味  ^$ u! ?- Q' F$ v: L, `( v( w8 |/ r
绿豆1把" T# \' L; O# F7 O, C1 R
黄豆1把3 H+ t' E! d8 K, ?0 ?
大米1把6 ]* f% ?; m  g0 X& O/ V/ {
鸡蛋2个
3 j. Q1 P' e8 m) s! B$ t0 C青蒜1把+ {6 g0 P$ k$ ]3 [1 o

7 f: f. M( @* p调料
# A, b5 {5 a- B* j色拉油适量/ j& R  z6 L+ r
食盐适量
  ]3 x/ R% z" V: y/ `生抽适量
3 k; y$ e% C9 U5 s9 y+ R1 w) H* o水适量胡
4 p# \3 W# @% X3 Z3 ]# |! T2 z1 h椒粉适量: ?, O5 D* |" ^* m7 o  \

, f# s; [# m7 O  c/ D& @鸡蛋炒豆丝的做法
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3 F9 P  I! U" Y% F0 p7 h; i3 t制作豆丝：; {; ]' _5 g* l! Z  ^( Y; ~

6 K; E1 H. {* }% D6 A0 A% B' _! `“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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& |3 g2 b$ k3 X$ p; l7 y将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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% c# b% c  j: \( F& F大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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. R! x! p7 v% E6 b$ q4 w; ^在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆8 }  C; Y0 W6 b* W% I6 ~$ L0 Q
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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% V. t# Z4 a) h2 S! Y摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟/ g3 }4 K$ ~4 N4 I

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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分$ x* k1 O9 K) u+ ?

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: Y& X: u- M- L, U; d2 g% ]1 P" N这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦( Z" L& Z: \# i! b& [- G

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$ m/ o6 y; ~5 M3 H【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝8 c0 H# O4 I8 n
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开' y; s$ `' M9 Z4 `

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3 P# Q" Y6 h+ o6 `准备好一些青大蒜和少量红椒
% y: A0 z7 \0 K/ ?% m将适量的盐放入鸡蛋中
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% v7 z, C. L8 k7 e/ X, @0 q将鸡蛋打散1 L5 h. l9 I' ^$ Q) O
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌! i8 S. A- p+ ^( Q
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中% ~% T* ^2 z$ E) s  k, Z
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4 `5 |$ o1 A6 s# O再在锅中放点油! H5 O) M. J, y  @2 h4 g$ H+ s
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下8 l3 E. y" b- i
再加入适量的生抽
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: _; l* v- T+ y7 f: Z# T再加入盐，胡椒等调料搅拌一下/ V/ G) t( u" s6 P) t+ c  a* }
加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下
% V* ~: E$ x4 I; {7 v) Z! \这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了$ L( f8 V* M# o, L1 J  Z  `

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0 d$ X3 l9 Y7 m% r7 p5 c! t1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
4 @/ b$ a3 _; h! v2 o' P- e2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。7 @1 [+ n/ f% A7 I. s5 V
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。3 y5 ^1 i1 t. ~- g$ h5 q
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。* w5 h7 h: z- i+ x. D# H! c! y9 n

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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。! X" z8 B9 W! [) ]0 \
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。