标题:
[热菜]
红烧茄子[11P]
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作者:
qq34716472
时间:
2016-12-29 22:03
标题:
红烧茄子[11P]
很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，
维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。
有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢，所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法！
用料
主料 茄子 2根
辅料 蒜2个 姜1块 葱2根
生抽1汤匙 蚝油1汤匙 豆瓣酱1汤匙
红烧茄子的做法
1.茄子洗净切滚刀块，切葱花，蒜、姜切末
2.茄子放入盐用手抓匀，并腌制30分钟
3.锅中热油爆香葱花，姜、蒜末
4.倒入茄子，翻炒片刻
5.把茄子拨到一边，倒入豆瓣酱，炒出红油后翻炒均匀
6.倒入生抽、蚝油以及没过茄子的热水
7.大火烧开后盖上盖子，小火焖10分钟
8.开盖大火收汁
9.盛出后撒上葱花，美味的红烧茄子出锅啦！
烹饪技巧
1. 挑选外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩的茄子，光泽黯淡说明不新鲜
2. 茄子性属寒凉，特别是秋茄子更伤身，孕妇不宜食用
作者:
小笨蛋
时间:
2016-12-29 23:32
不错的教程，下次可以跟着学了，茄子这么好吃的东西，要吃
作者:
路过飘过
时间:
2016-12-30 06:34
茄子不去皮口感不太好吧 另外烧茄子太费油 好吃但不健康 两难啊
作者:
dyq_8@126.com
时间:
2016-12-30 20:04
自己也经常做茄子，但是做出来的成品一直都不够饱满，茄子肉塌陷太多，以至于感觉一直都是吃的茄子皮
作者:
wswgs0207
时间:
2016-12-31 08:16
这个家常菜简单，就是感觉是不%河F2河吞?嗔说悖
作者:
冲锋的狼
时间:
2016-12-31 10:44
茄子最好吃的做法就是红烧了，即使是素菜也很下饭
作者:
tianyihao
时间:
2017-1-1 01:00
红烧茄子 原来这个加了蚝油豆瓣酱啊 一定有特色
作者:
瑕疵必报
时间:
2017-1-1 08:47
这个是圆茄子吧 如果是的话最好去皮 其实我都去皮的 吃起来比较嫩、
作者:
dznjz
时间:
2017-1-1 17:28
烧茄子不错的教程，跟着学学。可烧茄子好吃.但就是油有些大。
作者:
wodechengyi
时间:
2017-1-1 18:06
家常菜，茄子过油最重要，这是技术活啊，谢谢楼主
作者:
pxs_bhx02
时间:
2017-1-1 19:19
一定要弄个吃看看，不会吃的人更要学习，感谢楼主。
作者:
jeminy000
时间:
2017-1-1 21:53
比较喜欢这样的菜，吃起来比较下饭，做起来也比较简单
作者:
miller63288
时间:
2017-1-1 22:17
红烧茄子看起来不错，是不是加点肉末会更好。图文并茂，看的很清楚新手很容易学。
作者:
up8547
时间:
2017-1-3 10:37
这个菜不好做啊，费油太多，吃着一会就腻了
作者:
hbyy2015
时间:
2017-1-3 11:11
第一步炸茄子可以考虑用空气炸锅先做好了，而且少油。
作者:
春姑娘
时间:
2017-1-4 02:10
红烧茄子没有必要腌制吧 容易氧化 呈铁锈色 紫色没了 营养也就没了
作者:
888毫米高炮
时间:
2017-1-4 06:24
这是我最爱吃的菜了 明天就坐坐去 在来瓶酒
作者:
director
时间:
2017-1-4 12:30
最近几年发现市场很难买到好吃的茄子了，感觉总是有股子怪味
作者:
director
时间:
2017-1-4 12:48
前几天跟大家学了个茄汁面，竟然也能尝出怪味来
作者:
xumingqdsd
时间:
2017-1-4 14:17
茄子补过油不好吃，要做好茄子不容易
作者:
物业小精灵
时间:
2017-1-5 09:19
技术含量不高，但是茄子是健康食品，可以多吃。
作者:
tahixx
时间:
2017-1-5 14:12
红烧并不是很贴切 只能是烧茄子 没有酱油 生抽
作者:
13933384941
时间:
2017-1-6 09:19
家常菜，茄子要用新鲜的，太老的话皮厚，影响口感。最主要的是还要多放油
作者:
dm778
时间:
2017-1-6 10:03
这道菜值得学学，晚上就可以试验一下味道如何
作者:
明日
时间:
2017-1-6 11:00
不是的，重要是用盐腌，这样水分就出来了，炒的时候方便很多
作者:
齐鲁大枪
时间:
2017-1-7 14:50
简单易学，美味可口，是居家的拿手好菜。谢谢啦
作者:
dtleegq
时间:
2017-1-7 15:02
真好，小时候最喜欢这道菜了，看着都觉得香。回头做一道尝尝
作者:
dota_YY
时间:
2017-1-9 19:56
老婆喜欢吃茄子，但是我烧的茄子都是败笔，这次来学学
作者:
llqingqiu
时间:
2017-1-9 21:59
最好吃的做法就是红烧了，即使是素菜也很下饭
作者:
残月筝XO
时间:
2017-1-9 22:53
材料简单可以学下我比较喜欢削皮的不削皮的口感不好
作者:
gd75735486
时间:
2017-1-10 08:09
这个菜 非常喜欢吃 不过我这都习惯用绿茄子 不知道做出来味道会不会有差异
作者:
jackyxg
时间:
2017-1-10 10:39
烧茄子是我个人比较喜欢的一道菜，但每次做都很难做出餐馆里那种咸鲜回甜
作者:
hw1235028
时间:
2017-1-10 15:22
中华美食！
个人感觉还是不错的，茄子这个是比较吃油的，要做的好主要是火候
作者:
boss124
时间:
2017-1-10 15:44
不错的教程，下次可以跟着学了，茄子这么好吃的东西，家常菜，茄子过油最重要，这是技术活啊，谢谢楼主
作者:
bbs1517
时间:
2017-1-10 15:53
茄子确实是我所喜欢的菜，不过我一般都是吃茄子炒肉的，那味道确实不错！
作者:
6981621
时间:
2017-1-10 19:17
可以先用油炸一遍茄子 比这个焖烧版的有味道
作者:
sportman2010
时间:
2017-1-10 19:24
自己也经常做茄子，但是做出来的成品不好吃
作者:
张想
时间:
2017-1-10 22:01
酱油好像放多了？颜色不太好看。不过还是经典的家常菜
作者:
royeros
时间:
2017-1-11 09:21
我平时做的工序差不多，只是我不切块，是整根下锅小火煎烧，皮脆烂之后用筷子上下撕开入味，出国前再撕成细条。
作者:
kuo5988
时间:
2017-1-11 10:52
每次我做红烧茄子的时候都是先切滚刀块，然后下锅不放油，先干炒，去掉水分，这样在下面的烹制中让茄子可以更好地吸收佐料，那更有味。
作者:
space08
时间:
2017-1-11 16:19
看起来非常不错，而且在家也可以直接做，收藏了
作者:
天那边一朵云
时间:
2017-1-11 17:48
那么简单的菜，要做好也不容易。豆瓣酱选好，不能太咸的
作者:
weihin
时间:
2017-1-11 20:22
超级的下饭菜
小时候在老家用铁锅做的更好吃
作者:
wwmmdr
时间:
2017-1-14 14:13
标题:
111
茄子都能红烧了吗、、 如果为了重口味下饭的话 用炖的方式更适合吧 口感也能更好~~~
作者:
zww002
时间:
2017-1-14 22:17
茄子可以去皮,过油 这样也很好吃的.但是这个莱很难搞,家里火头不好搞.
作者:
小笨蛋
时间:
2017-1-15 00:10
我们那边的茄子都不是切的，都是用手撕的，感觉手撕的就很好吃
作者:
alfquah
时间:
2017-1-15 01:14
茄子不去皮口感不太好吧 另外烧茄子太费油
作者:
jjscx1
时间:
2017-1-15 22:16
喜欢吃茄子，流口水了，现在出去吃吧，哈哈哈
作者:
phidias
时间:
2017-1-17 14:33
红烧茄子要好多好多的油，实际上吃的很容易长肉
作者:
xygg2009
时间:
2017-1-17 22:16
烧茄子主要看火候，图片显示的这份烧茄子色泽有些暗淡，好像炸的有些老
作者:
bqmylove
时间:
2017-1-17 22:23
我觉得做茄子油少了不好吃，而且我喜欢销了皮再吃
作者:
zxm33679
时间:
2017-1-18 00:28
多谢分享，这道菜好吃易学，家常菜必备。不过做的好还是要功夫的。
作者:
qq0983574457
时间:
2017-1-18 09:41
我怎么感觉茄子应该是裹面炸后炒着吃最好呢？个人观点
作者:
kmz654321
时间:
2017-1-18 14:02
这个就是要多放点油，学校食堂的里都是煮出来的
作者:
pagenet
时间:
2017-1-19 14:49
图文步骤清晰，方便教学，家常小炒味美可口。
作者:
lcrsxxa
时间:
2017-1-19 19:10
一直想做一道茄子的美食。真是想什么就来什么。看起来比较简单。
作者:
vicgb
时间:
2017-1-20 11:58
超级喜欢吃茄子，先加盐，捏下，到是没有尝试过，下次做做看
作者:
linyuanmoyu
时间:
2017-1-20 18:06
抗癌的东西还是很不错的
作者:
巴萨胜利
时间:
2017-1-24 15:54
标题:
清香
清香诱人 可是硬菜 油水大
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