SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [特色小吃] 兰州人对牛肉面的看法【10P】 [打印本页]

作者: 想入非非507 时间: 2015-5-8 14:11 标题: 兰州人对牛肉面的看法【10P】

牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血　牛肉拉面是中国的传统名食，色香味美，誉满全国。

一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见，兰州本地人一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐，牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size][/size

]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆：

马子禄(大众巷店)
《舌尖上的中国》推荐，是老字号牛肉面馆，名气最大

         安伯尔（七里河区北滨河路）
   位于黄河北岸，是兰州本地人口碑最好的牛肉面

吾穆勒（安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数，这家非常出名，还获过奖

舌尖尖（城关区金昌南路五泉下广场）
为数不多的24小时店，汤底很浓，面条筋道，辣子很够味

东方宫（城关区北滨河东路进黄河大桥）
店面大，环境不错，面的价格稍微贵一点点，外地开了不少连锁店

占国总店（城关区中山路老卷烟厂旁）
兰州本地开了不上连锁，味道都不错

马有布（永昌路店）
也是到处都有的连锁，老回回开的

金鼎(平凉路店)
拍《舌尖上的中国》的地方，牛肉面的味道较适合外地人

国保（城关区中山林中路子）
位于中山林一个小道里，地方稍小饭点人超级多，有炒面、凉面，下午基本就没有牛肉拉面了东部市场有家分店

[ 本帖最后由想入非非507 于 2015-5-11 14:52 编辑 ]

作者: lncyren 时间: 2015-5-8 23:39

外地的牛肉面都经过改良了，没有那个萝卜！不过还是挺好吃的的。

作者: huangcong1 时间: 2015-5-9 01:13

牛肉面一定要够辣才有味

作者: zjxwin6120 时间: 2015-5-9 04:18

的确是的，在我家这边就吃不到正宗的兰州拉面。

作者: xinar520 时间: 2015-5-9 07:57

有机会要去试试，外面吃的没多大味道。肉也特别少。

作者: wlkk0009 时间: 2015-5-9 11:06

我喜欢吃面条兰州的牛肉面更是不错的很可以能尝到正宗的机会较少呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2015-5-9 11:11

饮食其实是一种习惯习惯了就什么都好也就无所谓南方与北方了呵呵

作者: a276096229 时间: 2015-5-9 23:00

吃过了东方宫，感觉确实一般。有机会去兰州吃一次，感受一下正宗风味

作者: sigui20142014 时间: 2015-5-10 00:02

俺一直觉得兰州拉面不错的，经常光顾，就是一直没有在兰州吃上本地正宗的！

作者: guwuping 时间: 2015-5-10 12:04

牛肉拉面饿的时候来碗会很爽的我喜欢吃的

作者: 大惊失色 时间: 2015-5-10 14:43

记得以前上学的时候天天中午都去外面吃牛肉拉面，但是不是兰州的

作者: 42035700 时间: 2015-5-10 16:45

兰州是的牛肉拉面要在兰州吃才是正宗的。

作者: 色狐狸 时间: 2015-5-10 17:03

本地这的兰州拉面10元3块牛肉没萝卜，就那汤还清点，其他都没什么特色了，还不如上碗牛腩粉。

作者: 250629133 时间: 2015-5-10 19:13

谢谢楼主的分享，又学到了新的知识

作者: lhh970321 时间: 2015-5-10 22:23

不错不错看看参考。。。。

作者: sunjun1923 时间: 2015-5-11 04:16 标题: 喜欢就是道理

吃就是心甘情愿，美味只有尝过才有发言权！

作者: xjrxjr 时间: 2015-5-11 07:42

在外地根本吃不到正宗的兰州拉面，在外面开的兰州拉面馆都已经本土化，为了适应各地的口味都大小不同的做了改良。

作者: catmao 时间: 2015-5-11 08:58

在外地的拉面与正宗差的远，可在外地正宗的口味大多不受欢迎，就像牛骨髓面茶，本地人喝的津津有味，买包回来喝了一口实在喝不下去。。。又腥又膻还是咸的。。。。

作者: yugfshf 时间: 2015-5-11 09:10

从小在兰州长大的，在兰州都说牛肉面，没人说牛肉拉面，，不过正宗的牛肉面还是要在兰州吃啊，大学的时候天天吃，大二吃了整个一年居然没吃腻，怀念啊

作者: max_xie 时间: 2015-5-11 10:36

兰州拉面很筋斗，吃起来口感很好。不过现在的面店给的牛肉也太少了点

作者: hbyy2015 时间: 2015-5-11 10:41

一碗兰州牛肉拉面，品牌一大堆，也说明了市场繁荣，但更应该规范一下，才能让众人知道哪家正宗，这也就是知识产权保护的范围吧。

作者: hhgwxh8 时间: 2015-5-11 15:38

兰州牛肉面在内地给人感觉就是简单、太脏。

作者: adult2008 时间: 2015-5-11 16:17

其实很多地方的街边的兰州拉面，就像沙县小吃一样，都不是很正宗！

作者: dazhi8215 时间: 2015-5-12 00:11

看着就觉得好吃，什么东西都要地道的才好吃，兰州拉面也是一样，好去处啊，谢楼主分享

作者: tomorrowxf 时间: 2015-5-12 00:30

看楼主的帖子看的我又肚子呱呱叫了，去补充点能量回来接着再战

作者: greathunter 时间: 2015-5-12 12:00

最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆

作者: charleytony 时间: 2015-5-12 12:21 标题: 回复 1楼的帖子

这正宗地产的兰州牛肉拉面是不错，期待着以后出差去那边尝尝

作者: dong0631 时间: 2015-5-13 16:48

我这附近试过很多兰州拉面，感觉味道都不行，好想能吃到正宗的

作者: wmpmclimber 时间: 2015-5-13 19:32

兰州拉面，清真的口味是全国知名，以前有一家清真面馆，光是汤就是纯正的牛肉汤，比自己家的还好吃，每天很多人去吃，后面从昆明回来了就没吃到过这么好吃的面了。

作者: huangcong1 时间: 2015-5-13 23:41

牛肉面一定要够辣才好吃。。不然没味道

作者: lang89290 时间: 2015-5-14 00:03

兰州本地叫牛肉面，外边都叫兰州拉面，名字不同吃出的味道也不一样。

作者: wenbitm 时间: 2015-5-14 01:07 标题: 回复 1楼的帖子

看图片就直流口水，瞬间感觉饿了，

作者: allen5342 时间: 2015-5-14 01:16

有机会要去试试，外面吃的没多大味道。肉也特别少。

作者: qbook 时间: 2015-5-14 06:52

好想好想吃牛肉面，可惜我这边没有，好想回去吃啊！

作者: p939 时间: 2015-5-14 08:23

所谓正宗，只能是在当地，流传开来的肯定会因应每个地方的口味有所调整，但不代表就不好吃。有些东西去到原产地，估摸你不定吃得惯呢

作者: xawj 时间: 2015-5-14 16:58

牛肉面确实还是要到兰州去吃，吃了还想吃啊，早饭可以吃啊

作者: segoubaobao 时间: 2015-5-14 18:38

看来还是家乡的牛肉面正宗啊，那个美国加州都没有的牛肉面少了些味道。

作者: qlsmzjy 时间: 2015-5-14 21:13

这碗面看上去超好吃，比外面卖的强多了

作者: fin0130 时间: 2015-5-14 22:40

我们这边的兰州拉面的牛肉片那薄的像纸一般

作者: cccsiscc 时间: 2015-5-14 22:53

我很怀疑自己就没有吃过正宗的拉面，没去过兰州，也去过连锁的，但感觉和电视上看的不一样，还是有机会去兰州试试

作者: shizhiqin2010 时间: 2015-5-15 10:24

他们做的牛肉是有一番风味，不过汤底好像放了挺多花椒的，吃起来舌头会麻麻的感觉不爽

作者: loop2005 时间: 2015-5-15 17:43

和武汉的热干面差不多的地位吧！现在早上过早吃不起牛肉面了，太贵，12一碗

作者: 无色的天空 时间: 2015-5-15 18:10

上次去兰州吃过，味道美极了，想想口水都留下来了！！

作者: anchoret1981 时间: 2015-5-16 00:05

有机会一定要去兰州吃地道的兰州拉面.徐州的兰州拉面太简单.青海的兰州拉面总感觉没煮熟。

作者: mklopp 时间: 2015-5-16 00:29

挺神啊不过我感觉清正馆子里的牛肉面都差不多一个味如果说不正宗那是他们都商量好来着？

作者: zb1981115 时间: 2015-5-16 01:44

原版的牛肉面我到接受不了，个人口味的原因，有些东西我不吃。不过看占国的那张图，门口蹲了一排吸溜吸溜吃面的，却倍感亲切。

作者: kubaking 时间: 2015-5-16 10:19

牛肉拉面饿的时候来碗会很爽的我只吃过马子禄

作者: 860887081 时间: 2015-5-16 10:51

兰州拉面可以说不仅仅只是一碗面，说深点说它完全可以说是代表了一种当地文化就和重庆人早上吃一碗重庆小面一样已然成为一种生活习惯了

作者: lygselang 时间: 2015-5-16 11:23

喜欢吃牛肉拉面，想去兰州吃正宗的拉面，现在本地的拉面都是经过改造过的，不是太好吃，有一家比较好吃的，却没开多长时间被人给挤跑了，就在本地再也没吃到正宗的了

作者: 1993101yun 时间: 2015-5-16 11:53

以前没事就去吃一碗牛肉拉面好吃又实惠非常不错

作者: hdjdgkgc 时间: 2015-5-16 13:17

個人感覺廣東的竹昇麺更好吃，筋道也適中。

作者: 573444494 时间: 2015-5-16 14:36 标题: 您适合服用“乌鸡白凤丸”吗？

生活中很多女性都有月经不调的烦恼，大多数人都会选择服用“乌鸡白凤丸”进行调理。然而“乌鸡白凤丸”并不适合所有月经不调者服用：
　　据《中国药典》记载，“乌鸡白凤丸”是由乌鸡、人参、黄芪、山药、熟地黄、当归、白芍、川芎、鹿角胶、鹿角霜、鳖甲（制）、地黄、天冬、香附（醋炙）、银柴胡、芡实（炒）、桑螵蛸、牡蛎（煅）、甘草制成，其具有补气养血、调经止带的功效。
【适宜人群】
　　因气血双亏，阴虚有热所致月经不调、带下等症的患者，症见经乱无期、经量或多或少，淋漓不尽、头晕、午后潮热、盗汗、腰腿酸软、心烦失眠、舌质偏红等。
【不适宜人群】
1、脾胃虚弱者：因脾运化不良所致月经不调、白带异常、食欲不佳、饱胀、大便溏薄等症者；
2、肝郁气滞者：因情绪不佳所致月经不调、白带异常兼有胸闷、烦躁、经前乳房胀痛等症者；
3、痰湿者：因体内水液过多不得正常疏泄所致月经不调、白带异常兼有闭经、多痰、身体困重等症者。

　

作者: shitoudaya 时间: 2015-5-16 14:45

俺一直觉得兰州拉面不错的，经常光顾我喜欢吃的

作者: jianmin1001 时间: 2015-5-18 12:13

到然都有牛肉拉面，但的确没吃过正宗的牛肉拉面

作者: jianmin1001 时间: 2015-5-18 12:15

到然都有牛肉拉面，但的确没吃过正宗的牛肉拉面

作者: kingdajohn 时间: 2015-5-18 13:54

总结的很全面啊，以后有机会去兰州一定要吃的

作者: xiongba2012 时间: 2015-5-18 14:36

兰州拉面的店很多，到底哪个是比较正宗的，看食客们的实地考察了。

作者: xyz5521 时间: 2015-5-18 14:52

外地的都是价钱贵、味道差，材料少，收藏了，以后有机会一定要常常正宗的兰州拉面。

作者: 红色恐怖 时间: 2015-5-18 15:15

我平时吃的最多的就是这个，对上班族来说最实惠了。

作者: 573444494 时间: 2015-5-18 15:27

为了生存，兰州拉面到了各个地方一定要入乡随俗，适应当地的气候和口味的，所以要吃正宗的兰州拉面只能在兰州拉！！！

作者: ghgh0001 时间: 2015-5-18 22:53

兰州那里都叫牛肉面的，没人叫牛肉拉面。在西安这里开拉面馆的，多半是青海人，不是甘肃人。

作者: thirstysm 时间: 2015-5-18 23:37

现在路边的兰州拉面，都看不到牛肉的，片片一点点，不便宜啊

作者: shitoudaya 时间: 2015-5-22 18:50

外地的牛肉面都经过改良了，没有那个萝卜！

作者: perky88leo 时间: 2015-5-22 20:10

广州有东方宫了，辣椒好吃，汤也好，就是太贵，一小碗25

作者: thirstysm 时间: 2015-5-23 07:18

现在牛肉那么贵，想吃碗有多肉的兰州拉面是有多难，加8块也才多几片

作者: woujun 时间: 2015-5-23 08:29

我们这里的面里没有萝卜，牛肉也很少。我的家在南京。

作者: victor238 时间: 2015-5-23 08:50

不知道敦煌楼兰州清真牛肉拉面到底是不是正宗的，最近高端牛肉面店都走这个路线了，什么毛细，二细什么的

作者: wangdan25 时间: 2015-5-23 12:24

吃过了东方宫，感觉确实一般。

作者: jwdjwd 时间: 2015-5-24 15:01

兰州拉面随处可见，可见牛肉面的受欢迎程度！

作者: jindanjindan 时间: 2015-5-24 15:25

马子禄我去过，当时一楼右侧窗口排队，排着排着就没胃口了

作者: erdong7899 时间: 2015-5-25 15:48

有机会一定到兰州吃正宗牛肉面，现在我这的我都一星期去吃一回呢！都没放萝卜片呀！

作者: dwarf 时间: 2015-5-25 23:03

其实对正宗的西北牛肉拉面很情有独钟，比什么台湾的牛肉面好吃多了

作者: damosl 时间: 2015-5-26 10:22

兰州牛肉面寄托着兰州的情怀和回忆，我给大家推荐银川的牛肉面更新颖和大众一点，汤面辣椒还有豆腐呦

作者: 一座大桥 时间: 2015-5-26 10:42

牛肉拉面是我的最爱啊，吃过大街小巷的很多店铺，最喜欢的还是有正宗口味的回民原味拉面。口感特好，吃完回味无穷。

作者: afocnsis 时间: 2015-5-26 17:27

最爱兰州牛肉面，很多地方做的味道不行，北京有一家我印象很深，几年前吃的，现在还没忘。有个问题：问什么西北人喜欢蹲着吃？

作者: 爱射精的男人 时间: 2015-5-26 21:33

兰州人好像是早餐吃拉面，中午就没有拉面卖了，他们的拉面只有早上有

作者: lujie7789 时间: 2015-5-27 10:10

前三家我都吃过，确实不错，兰州的牛肉都非常有劲道

作者: yuntao 时间: 2015-5-27 14:20

兰州拉面据说挺好吃的啊，可是我没吃过正宗的啊

作者: zwpdbh 时间: 2015-5-28 12:29

不过大街上太多冒牌的兰州拉面了. 没机会吃到真正的.

作者: 长阳 时间: 2015-5-28 22:58

平时吃太多了但是不知道正宗的好不好吃

作者: liheyi 时间: 2015-5-28 23:24

本地的拉面都做不下去了，应该是比较懒，都用现成的面。

作者: laugh1111 时间: 2015-5-29 05:23

作为一个兰州人，牛肉面好不好吃全看汤和辣子的味道

作者: 487487 时间: 2015-5-29 07:42 标题: 回复 1楼的帖子

现在到处都有，但是这些年都变味了！还是兰州的最好吃！

作者: daiv 时间: 2015-5-29 15:28

已经不喜欢吃了，曾经天天吃的食品，兰州牛肉面，很好

作者: a513793677 时间: 2015-5-29 19:52

从来没有吃过正宗的兰州牛肉面，不过我这到有一家据说是兰州的拉面，吃起来到是很好吃，就是不知道正宗不

作者: wangjun234 时间: 2015-5-29 21:26

不能再看了，口水都流出来了。我的乖乖。。。。

作者: wangjun234 时间: 2015-5-29 21:27

很多年前去过兰州，但是没仔细体味拉面。

作者: worden 时间: 2015-5-29 22:59

本地吃过兰州拉面，味道太淡了，不习惯，可能不正宗

作者: 20030309 时间: 2015-5-30 20:08

貌似现在的兰州牛肉面里面的牛肉越来越少了

作者: tuoluo1 时间: 2015-5-30 21:55

牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词我喜欢吃的

作者: wnrfu 时间: 2015-5-31 02:05

我爱吃牛肉面，看了楼主文章，更加了解了兰州拉面，谢谢，只是现在北京开的太多了不知道那个正宗，现在知道了，北京就没有正宗的，要吃就得去兰州啊，哈哈

作者: 秦蝶 时间: 2015-5-31 07:58

各家的味道都是不一样的，都有自己独特的配方，不仅是一道小吃，更是一道难得的美味。

作者: hhgwxh8 时间: 2015-5-31 10:04

兰州人非常喜欢拉面，作为主食也推广到全国各地。

作者: bhgx11 时间: 2015-5-31 17:17

吃过安泊尔的拉面，过了饭点去的，食客仍旧很多。作为面食，有些小贵，但味道值得点赞。还买过他家的真空包装的牛肉，感觉一般。

作者: zizaijy 时间: 2015-5-31 18:54

看汤一红二白的颜色就流口水，回民的调料也很重要。

作者: worden 时间: 2015-6-1 00:00

兰州那边物价挺贵的，工资低物价贵去过几天面吃的不少，还有一种东西忘了名字憋得地方没见过的食物，很小，跟油菜籽差不多

作者: setsunaku 时间: 2015-6-4 18:51

啊，原来只有马有布是兰州的。其他都不是呀！

作者: vagaa0403 时间: 2015-6-5 06:47

外地人一辈子也吃不到正宗的兰州牛肉拉面，外面吃的都不正宗

作者: saheige 时间: 2015-6-5 09:00

兰州拉面是清真食品，大众小吃，超级便宜，几呼每个城市都能找到它的身影。
不过味道还是不错的。

作者: cbthy 时间: 2015-6-5 11:23

牛肉拉面真的很好吃。不过它的好主要在于面拉得够劲道，汤调得好，最重要的一点是要辣。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://w.twdiscuss.com:80/bbs/)