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标题: [热菜] 椒麻茄子[8P] [打印本页]

作者: jyfhmq 时间: 2015-3-12 18:01 标题: 椒麻茄子[8P]

茄子的制作方法有多种，可以炒、烧、蒸、煮或是油炸、凉拌等。但无论怎么做，都不要去皮，因茄子皮里含有充足的维B，吃茄子带皮可以促进人体对维C的吸收。

用料：长茄子两根、猪肉馅100g、姜末少许、蒜末5g、花椒适量、葱花少许、郫县豆瓣酱一汤匙、黄豆酱一汤匙、白糖少许、蚝油一茶匙、水一茶匙、鸡粉少许、白胡椒粉少许

做法步骤：

1、备好原材料：姜、蒜都切成末

2、所有的调料放入碗里拌匀

3、茄子洗净切滚刀块

4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

5、捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油

6、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出

7、放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花

8、好香的椒麻茄子。

作者: lk770429 时间: 2015-3-12 19:50

谢谢LZ分享，在这里先顶一下吧，不管怎样楼主辛苦了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2015-3-13 09:26

椒麻茄子？看做法应该就是麻婆茄子，最后在面上撒点花椒面就好了。

作者: hbyy2015 时间: 2015-3-13 09:51

很普通的家常菜，但楼主的做法还是很鲜亮的，感谢了。

作者: cqfengzi 时间: 2015-3-13 10:28

其实不管做什么茄子一定要嫩才行，茄子一老再好的师傅做的也不好吃。

作者: mhtiandi2 时间: 2015-3-13 12:17

好看也肯定好吃。但油炸这种方式能否改成电饼铛煎熟可行？

作者: 灰灰郎 时间: 2015-3-13 16:40

我爱吃此菜，但有个问题，就是过油对于普通家庭来讲，要放很长一段时间，不便保存。

作者: mimiai002 时间: 2015-3-19 20:39

油淋茄子吧！加了点花椒肉末什么的

作者: tuixiumang 时间: 2015-3-19 21:46

茄子一定要烧得够酥，入口即化那才够美味啊！

作者: ddyida 时间: 2015-3-20 15:41

茄子只要过了油，个人觉得怎么做都非常好吃。

作者: scott111111 时间: 2015-3-21 14:07

茄子是我的最爱,回去试试

作者: bandy2008aaa 时间: 2015-3-21 14:55

我觉得如果茄子去了皮之后再做这道菜味道会更好。

作者: heiheiheihei111 时间: 2015-3-21 15:26 标题: 回复 1楼的帖子

这种长茄子不好挑，也很难做好吃，要么硬了，要么康了。

作者: sumake 时间: 2015-3-21 22:18

椒麻茄子还是头一次听说，看起来很不错，可以学着做做

作者: xdh332513887 时间: 2015-3-22 02:16

很普通的家常菜材料也好准备回头自己做

作者: qdmbbs 时间: 2015-3-24 09:38

这个菜好，花椒味重的菜一般配饭特别号。花椒用汉源花椒最好。

作者: cjl8228620 时间: 2015-3-24 20:36

这菜看起来很好吃啊可惜放了好多花椒太麻了会受不了的

作者: 黑炎0 时间: 2015-3-24 22:11

虽然看似简单，但是还是要认真注意细节才行，感谢分享

作者: luolao1 时间: 2015-3-24 22:13

我以为这是凉拌的，但是看了楼主的才知道是油炸的。但是炸了后我试过好像耙了点。

作者: dx111999 时间: 2015-3-24 23:04 标题: 回复 1楼的帖子

我会作的，好吃不佬会家在作这道菜非常好吃。

作者: 毛大爷 时间: 2015-3-30 00:03

个人觉得怎么做很普通的家常菜,茄子只要过了油!

作者: dtleegq 时间: 2015-3-30 09:52

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

作者: BOMDIA 时间: 2015-3-30 14:42

个人感觉，只要把茄子放在油里加热就不算家常菜了，要把茄子用最少的油做成用一锅油的效果就是家常菜

作者: qazw654321 时间: 2015-3-31 20:39

今天中午还在公司食堂吃的烧茄子楼主的这种做法还是第一次看到回头推荐给大师傅让大师傅给我们做来尝尝

作者: mimiai002 时间: 2015-3-31 22:33

又是一道茄子，好菜好菜啊！

作者: greatchris8 时间: 2015-4-4 07:43 标题: 回复 1楼的帖子

这种茄子的做法,看来就是和有些肉菜一样,先用油炸一下,再用其他个人喜爱的调料回锅一下.谢谢

作者: alinex 时间: 2015-4-4 09:13

一道很不错的川味菜，估计很下饭，很正食欲，谢谢楼主

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