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标题: [热菜] 熏鲅鱼[12P] [打印本页]

作者: 为我所动 时间: 2014-11-15 11:30 标题: 熏鲅鱼[12P]

熏鲅鱼—胶东海边人家过年的必备菜
原料：
鲅鱼
葱
姜
八角
花椒
陈皮
桂皮、香叶、干辣椒、松针(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的清香，最好有。)

熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。
2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。
4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。

5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。
7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。

8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；
9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。
10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。

放凉后食用，味道更佳。

马鲛鱼营养价值
马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克

作者: 一座大桥 时间: 2014-11-15 13:07

貌似很好吃的一道菜，只是南方好像没有这种鱼，很羡慕哦！

作者: langzi_1980 时间: 2014-11-16 00:50

鲅鱼本人比较爱吃，这个做法的还真没有吃过，可以尝试一下，好吃不贵的一种鱼。

作者: yahy58 时间: 2014-11-26 12:46

貌似很好吃的一道菜，只是南方好像没有这种鱼，很羡慕哦！什么时候去买一条回来做。

作者: lky0711 时间: 2014-11-30 19:42

有鱼罐头的风格，我喜欢！不过鲅鱼处理不好会很腥，一定要把腥线去掉

作者: zaqswq100 时间: 2014-11-30 22:32

这个菜海边人家才能做，内陆地区是做不来的。。。。

作者: asuka123123 时间: 2014-11-30 22:44

海鱼的话就是有过过眼瘾的份了，不过这感觉都快成酱烧的了吧。

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