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标题: 上海周边古镇风味小吃[8P] [打印本页]

作者: jljiang222 时间: 2013-2-23 12:16 标题: 上海周边古镇风味小吃[8P]

虽然冬季的严寒还常常侵袭着我们，但在南方却时有充满阳光的日子，在这样温暖的时刻，最惬意的莫过于来趟上海周边古镇水乡之旅，小桥流水的宜人景色和低廉的花销固然是原因之一，但最吸引人的还是那令人馋涎欲滴的古镇小吃。临窗坐在茶坊酒肆里，边感受着全然放松的心境，边品尝着富有地方特色的古镇小吃，享受生活就是如此简单。如果觉得一个古镇不够，也不用着急，五个在小吃上各具特色的上海周边古镇，一圈逛下来，不仅满足了口腹之欲，温暖的气息也似乎离我们更近了。

枫泾：丁蹄

上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。

这种丁蹄的制作过程并不复杂。猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜，焖烧至半熟，加优质酱油、冰糖。旺火烧开后，文火焖煮(俗称“三文三旺”，“以文为主”)，使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁，应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。吃时，切片上桌即可。

七宝：方糕、老酒和糟肉

位于上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”。酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。、

七宝酒坊：在老街汤团的对门，有一家卖酒的店，叫七宝酒坊。一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是酒坊蒸酒的设备，每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉，做得很不错。

七宝糟肉：听人介绍，这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。

七宝方正糕：酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的，甜度适中，口感细腻。

西塘：八珍糕、粉蒸肉和咸菜心

西塘物产丰饶，风味小吃、特色佳肴闻名遐迩。其中最著名的当属汾湖黄酒、八珍糕、“六月红”河蟹、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。
八珍糕：选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等八味草药，辅以优质糯米粉、白糖精制而成。

西塘黄酒：西塘的黄酒，采用传统的酿造方法，用粮食谷物(糯米、大米、籼米、黍米、小麦、玉米)为原料，于冬天辅以麦曲、酒药，利用

多种霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通过特定的工艺操作过程发酵酿制，酒性和顺、酒味醇润、口感独特。

荷叶粉蒸肉：为古镇的传统名菜，五味调百味香。采用适宜的五花肋条肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特，肉质酥香糯，清爽不腻。既可下酒，又可做点心，且还能充分发挥荷叶解暑清热，散淤止血的药理作用。

咸菜心：也是西塘著名特产。古时候，人们对菜心十分钟爱，但是由于当时的条件限制，新鲜菜心过不久就会变质，所以聪明的古人就在吃不完的菜心上撒一把盐，使其保存的时间延长，这就是咸菜心的雏形。后来，经过不断的改进，咸菜心的口味越来越好，成为一道特色名菜，在西塘风味菜谱中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黄，口感清爽，是一道老少皆宜、带有浓郁水乡气息的特色菜。

朱家角：黄栗肉粽、扎肉和熏豆
位于上海西郊的淀山湖之滨朱家角，面积有138平方公里，其中古镇面积有2.7平方公里，为周庄面积的三倍多。如果说900岁的水镇周庄小巧精致、似小家碧玉，那千年古镇朱家角则具气势磅礴、大家闺秀的风采。黄幡店招老街飘，朱家角古镇老街最惹眼的是一面面杏黄色店招旗幡，随风飘动，古色古香，如同走进 “老城隍庙”……

最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有数十幅之多，店堂里有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆们成了朱家角粽子的“形象代言人”。她们包的蛋黄粽、黄栗肉粽十分抢手，同时卖的黄松糕、笋烧黄豆也透着古镇的气氛。而诸如2元一个的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小虾等，味道都相当不错。

乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒

乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡，盛产丝绵，自古富庶，因此镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”(红烧肉)、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。

姑嫂饼：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说一百多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。
臭豆腐：也是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要是把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的色泽渗入其中，泡得越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。

三白酒：最令人难忘的是乌镇大街小巷中所飘散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛产水稻的江南，自酿米酒是以往乡间的习俗。乌镇人为米酒取名为“三白”，是因三种主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的缘故。此酒味香甜醇厚，不亚于日本清酒，在明初曾红极一时。

作者: yzxpzy 时间: 2013-2-23 16:54

没有想到上海周边古镇还有这么多风味小吃，有机会也要顺道去尝尝。

作者: hcsss 时间: 2013-2-23 17:24

油炸臭干，虽然便宜，却绝对是美味，而且百吃不厌。

作者: asun7904 时间: 2013-2-23 17:57

上海市是国际大都市，云集到上海的各种名吃很多，有机会一定去尝尝

作者: chuchang 时间: 2013-2-23 18:04

你说的扎肉好像是江苏一带的稻香肉吧，很肥的啊

作者: 奶味香浓 时间: 2013-2-23 22:50

上海的小吃真的很繁杂可能是大都市的原因把各地小吃汇聚一堂值得好好品尝

作者: 373233392 时间: 2013-2-23 22:55

看最后那图貌似豆腐类食品，看着就很好吃的样子，有机会必须去尝尝

作者: newtigers 时间: 2013-2-25 13:37

上海周边的小吃都比较偏甜，尝尝可以，多吃就腻了。

作者: a3153653 时间: 2013-2-25 13:40

看住都很好看，吃起来应该也不错的。。
。。

作者: a375450521 时间: 2013-2-25 13:58

看着太极八珍糕的外形不错，就是不知道味道怎么样？

作者: 夏恋5058 时间: 2013-2-25 14:06

本帮菜很精致，大都有甜味，那里的人喜欢吃甜的。

作者: huanghecctv 时间: 2013-2-25 16:03

又见熏豆了，已有好几年没吃过了，我的老家在苏州城郊，熏豆是从小吃到大的，不仅可以干着吃，用来与绿茶同泡，味道不要太好！自从奶奶过世后，再也没人做了，怀念啊

作者: weiqiang331 时间: 2013-2-25 16:32

除了丁蹄其它几种都吃过了，感觉不错，最喜欢合页粉蒸肉和乌镇臭豆腐！

作者: caa1986 时间: 2013-2-25 17:52

看着都很精致现在的古味都比以前来的有卖相了

作者: cc3568974 时间: 2013-2-25 20:42

看起来都很不错以后去了一定要去品尝一下

作者: 月色月色 时间: 2013-2-25 22:46

额据说上海的遭货是非常帮的，看着介绍想尝尝

作者: ljwy20010617 时间: 2013-2-26 13:04

有机会一定要到逛逛尝尝，我比较喜欢臭豆腐，扎肉

作者: mhh123 时间: 2013-2-26 14:32

七宝古镇不错，蛮好的，小吃也很多，在一条街上就能让你吃到撑，全是小吃

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-2-27 19:40

上海人比较喜欢吃糟物，这一点倒是和日本关西地区比较相像。

作者: DOTA_ALLSTAR 时间: 2013-2-28 22:03

菜品精良而制作精美。很好吃的南方菜，有时间一定要去吃。

作者: hymxy 时间: 2013-3-7 11:38

八珍糕最好吃，让人吃了一个又想吃一个

作者: sisbruse 时间: 2013-3-7 14:54

臭豆腐，闻着臭，吃着香

作者: 妖の源 时间: 2013-3-7 15:02

本人去七宝很多次了都没注意到楼主所说的那些没事，下次一定要去试试看。谢谢楼主

作者: lysily 时间: 2013-3-8 10:59

臭豆腐我的最爱吖但是身边好多人不喜欢可惜

作者: cxbshrangel 时间: 2013-3-8 14:46

吃过希望的，你说的3个小吃没吃过，小馆子里的特色菜还不错，09年去的很实惠

作者: 佳捷v 时间: 2013-3-8 15:52

阿拉也好好喜欢，甜腻腻的感觉好好呀，有机会去拼一下喽

作者: sony1102 时间: 2013-3-8 16:52

前些日子刚去了七宝，但楼主介绍的几样美味居然一件也没吃到。

作者: 一个小鸟123 时间: 2013-3-8 17:47

看着就漂亮啊，要是能抖尝到就太好了。真不错

作者: abyss117 时间: 2013-3-9 01:07

哈,刚到上海没多久,正愁不知道哪可以吃到好吃的.这下有指引了

作者: zozer 时间: 2013-3-9 02:15

感觉在中国的八大菜系中沪菜是属于较弱的了。

作者: wassmlx 时间: 2013-3-9 18:49

看着太极八珍糕的外形不错，吃起来应该也不错的。。

作者: bxgxh33333 时间: 2013-3-9 20:07

上海小吃真是不太喜欢吃啊，湖南的很不错啊

作者: ljy1023 时间: 2013-3-12 13:01

这么多好吃的有机会要去尝尝............

作者: wassmlx 时间: 2013-3-12 14:37

上海周边的小吃都比较偏甜，尝尝可以，多吃就腻了。

作者: klose100114 时间: 2013-3-12 15:32

2010年去看上海世博会时曾经有半天跑去七宝玩，当时我表弟在上海工作，推荐去吃了七宝糟肉和太极糕，感觉还是很不错的地方小吃

作者: 22562856kj 时间: 2013-3-13 15:24

最近真好要去上海，有时间一定去尝尝看，谢谢了！

作者: iori1111 时间: 2013-3-13 16:27

第1的顶蹄确实是金山嘴赞的肉了看得都留口水啊没吃过的一定要去

作者: 1qaz1qaz 时间: 2013-3-13 17:15

我看现在全国各地都有臭豆腐啊，喜欢这口的支持下

作者: 尤玛 时间: 2013-3-13 17:53

楼主的好文章，说的我都口水涟涟了……赞一个！

作者: seekingi2013 时间: 2013-3-13 22:52

俺之前在苏州呆过，你上面的东西有的吃了现在不在那里了，还能想到那个味道

作者: ivy201188 时间: 2013-3-13 22:54

这么多的吃的。感觉上海好像没东西，原来还有这么多。

作者: nnhhs 时间: 2013-3-14 00:01

美食就是美食，各个地方都有好吃的东西，梦想有机会可以周游个遍。

作者: thebesttea 时间: 2013-3-14 01:40

我向大家推荐周庄的万山蹄，和LZ第一个介绍的丁蹄有异曲同工之妙

作者: wangrcc0228 时间: 2013-3-14 17:08

印象里面上海的美食以蒸菜比较多，蒸米，蒸菜之类的，还有煲汤很多也不错。

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