标题:
[热菜]
灯影猪肉丝[9P]
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作者:
wqming
时间:
2013-1-26 10:41
标题:
灯影猪肉丝[9P]
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功效：健胃开脾
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原料：煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色）；
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调料：油（煸过香料的香料油更好）；八角；盐；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）；
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步骤与做法：
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1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；
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2、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
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3、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
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4、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
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5、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
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6、小贴士：1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议，说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干，但我还不知道该在哪一步加，所以原料里写了，但步骤里没写；2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料，这次却加了很多的香料，主要是考虑到牛肉本身味道就很好，又没有久煮流失风味，而这个汤渣肉已经没什么味道了，就得靠调料来提味；3、做这样一大碗热量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次当零食少吃点还是可以的；4、火力控制好，煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎，尽量让肉丝受热均匀，不要有的焦了有的还没煸透。
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7、拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作“渣”了，万一不能吃那不是都白忙一场。
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8、经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还留在肉里。
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9、我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
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作者:
李逵852
时间:
2013-1-26 18:56
这样的味道相当的足，而且有口劲。食物也能够保存很长时间。
作者:
homagg
时间:
2013-1-28 18:42
从图片来看，卖相不是太好，像是街上卖的猪肉条
作者:
zhanghuilin
时间:
2013-1-28 21:50
这道菜最后油炸的步骤挺难的那个火候不太好掌握 成品我感觉有点像肉松
作者:
polpol123
时间:
2013-1-29 08:44
挺鲜亮，不过在南方坐起来麻烦，调料少很多。
作者:
一剑难求
时间:
2013-1-29 12:50
楼主这道菜观感很不错啊，不知道口味适合我们吗？谢谢分享。
作者:
浓郁的美酒
时间:
2013-1-30 09:00
确实看到不错，这样的做法也很少见，以后有机会去实践一下，看看味道到底怎么样！
作者:
ken771124
时间:
2013-1-30 17:33
第一次见到 但从色相上看是看不出食用猪肉做成的 怎样区分只有品尝了才知道
作者:
zhrapple0551
时间:
2013-1-30 18:06
看着这个肉丝就知道味道肯定很不错，还第一次见过这样的做法，真是长见识了
作者:
xieetian
时间:
2013-1-30 18:23
看着不错不过做起来挺麻烦的，把肉切成这样。感觉放点辣椒，是个不错的下酒菜
作者:
alcatel1111
时间:
2013-1-30 19:30
平时最爱吃的灯影肉丝，超市里买好贵哦，用这样的方法既可以将煲汤剩下的肉利用了，还省下了买灯影肉丝的钱，哈哈，真棒，一定要试一下
作者:
yx851208
时间:
2013-1-30 20:09
感觉这道菜有点重口味。我还是喜欢清单或者清新一点的菜。
作者:
傲啸江湖
时间:
2013-1-31 12:55
这道菜还能叫灯影猪肉么。平遥的灯影牛肉，极薄而得名，这样炒出来油大，不能太透明了
作者:
diangong
时间:
2013-1-31 14:28
看上去很好吃，试着做下，看看和卖的灯影牛肉哪个好吃。
作者:
q1000w
时间:
2013-2-2 02:53
最喜欢吃四川的这个零食了，又香又辣，让人闻见就流口水!
作者:
鱼钓
时间:
2013-2-2 12:19
这个菜。技术性很强，感觉自己捉不了，很讲究，向大师傅的手艺
作者:
after莫名被扣分
时间:
2013-2-2 17:05
汤渣肉？
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是什么高级名词，愣是没听说过
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这道菜让我想到了牛肉干
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一丝丝的牛肉干也是这个样子
作者:
西山杂种屌1
时间:
2013-2-3 02:26
观感我倒是觉得有一点怪怪来的，我可是有密集恐惧症的啊
作者:
天舞宝轮OO
时间:
2013-2-3 14:15
不是灯影牛肉吗？那个四川名菜啊？？怎么是这个
作者:
yjcgz
时间:
2013-2-5 00:21
都快成肉松了！把猪肉撕开是挺考耐心和毅力的！
作者:
rub
时间:
2013-2-17 09:56
这个很猛啊，非常入味，以前上大学的时候就常买来吃，每次都在嘴里含很久，这还是第一次了解它的做法。
作者:
pengwin007
时间:
2013-2-17 10:57
有创意，不错！前有灯影牛肉片，现有灯影猪肉丝。
作者:
zq255076
时间:
2013-2-17 20:08
好一道下酒菜,看着就有食欲,记下了,回家自己做来吃
作者:
subare多情
时间:
2013-2-18 13:09
回头我学做一个 灯影牛肉丝，妈妈做的很好吃的呢！牛肉的味道很香的！
作者:
wzg2679
时间:
2013-2-18 16:34
卖相好像不大好，搭配点蔬菜应该更好吧
作者:
他怎么你了
时间:
2013-2-19 20:51
觉得做的有点像小店里买的一包一包的肉丝，不知道是不是一回事。
作者:
wuhoufengsusu
时间:
2013-2-22 17:12
这个是按灯影牛肉的做法做的吧 猪肉没那么硬啊
作者:
english2
时间:
2013-2-22 18:46
煲汤的肉基本都是丢掉的，没想到还可以这样做，高招，学习了
作者:
sexhappy
时间:
2013-2-24 10:10
感觉上还不错，就是卖相上有点差。具体什么味道，没吃过不知道。还有，一定要煮过的肉才能做吗？感觉瘦肉都没有水分了！
作者:
lsyhaofei
时间:
2013-2-24 11:19
这个菜下酒真好呀，有食欲，哪天自己也试着做一下，看着成色也好。
作者:
love349
时间:
2013-2-24 16:53
看著圖片口水以經流著,用猪肉做还第一次见有機會壹定做做看...
作者:
jinjin123456
时间:
2013-2-24 21:36
肉丝就知道味道肯定很不错 不过做起来挺麻烦的
作者:
nagarjuna
时间:
2013-2-24 22:44
看起来很奇怪的感觉，名字也怪怪的，不知道口味如何。
作者:
benclk
时间:
2013-2-27 11:06
看着就流口水了。吃起来一定爽透，，是个不错的下酒菜
作者:
tahixx
时间:
2013-3-2 08:38
灯影感觉很销魂的名字，太细了有点蜜饯的感觉
作者:
chuchang
时间:
2013-3-2 09:12
是不是会有点硬啊，二次失水，不过看样子当早餐菜不错
作者:
黯然心碎
时间:
2013-3-8 15:44
这个菜做起来很费功夫的，楼主厉害啊，绝对支持！
作者:
linyunwuji
时间:
2013-3-9 11:42
这个要是弄辣椒的话或糖的话更好了
作者:
moyan83
时间:
2013-3-10 20:52
灯影，名字取得蛮有意思的，看起来想做出图片上的卖相，不大容易啊
作者:
jsqjreal
时间:
2013-3-11 03:05
一看到灯影两个字就像到牛肉丝了，还是第一次见猪肉的
作者:
pass416323
时间:
2013-3-11 19:20
名字不错，不过猪肉需要弄的这么细吗？这样也不一定就好吃吧？
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