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标题: [热菜] 找寻最对胃口私房菜[4P] [打印本页]

作者: hpange 时间: 2012-8-11 10:33 标题: 找寻最对胃口私房菜[4P]

炎炎夏日的7月，沉闷的天气让胃口都随之抑闷起来，这次我们跟着Walter上山下海摸进寻常百姓家，找到最对你胃口的私房菜单，用鲜辣酸爽的美食再次唤醒你的夏日味觉。

祖传娘惹菜
　　纪晓华在印象中是很喜欢米其林餐厅的，槟城这草根之地似乎跟他格格不入，但偏偏奇怪的是，他几乎每年都会到槟城吃香喝辣，叫这个身经百战的食客频频回头的，多半是因为食客所寻觅的、缅怀的、回味的，在这里都唾手可得。尤其是在炎炎夏日的7月，沉闷的天气让胃口都随之抑闷起来，这次我们跟着Walter上山下海摸进寻常百姓家，找到最对你胃口的私房菜单，用鲜辣酸爽的美食再次唤醒你的夏日味觉。

　　百年店屋祖传娘惹菜
　　早在明朝公主嫁到马六甲开始，马来人与华人所生下的孩子，男的叫巴巴，女的叫娘惹。这些混血儿秉承中国传统，男主外女主内，娘惹自幼跟母亲出入厨房，练出一身好功夫，现在只要提到马来饮食文化，一定会想起那桌繁杂的娘惹菜。娘惹菜最大特色是加入了许多中国、马来及泰国的香料，酸甜苦辣共冶一炉。
　　槟城的娘惹大多家族地位显赫，家里常常做菜宴客，娘惹菜以小碟多样化见称，跟着纪晓华来到骆家的中厅，眼见由骆家两代婆媳花两天时间预备的家庭式传统娘惹菜，在天井下的那张长知桌一字排开，难怪吃得好住得好的娘惹巴巴个个都养出一张利嘴。

鱿鱼丝炒沙葛

沙葛以刀切不用刨削能保留大量水分，鱿鱼丝的鲜香吊味，清新开胃。

臭豆炒碎虾米
　　臭豆吃起来有阵咸香，特地加入辣椒及虾米同炒来刺激食欲，让人齿颊留香。

魔鬼鱼菠萝酸汤
　　酸辣汤以辣椒、罗望子及十多种香料煮成，再加入切成小块的魔鬼鱼肉，又香又辣又带酸，层次丰富，开胃醒神。
　　跟Walter 造访的这幢战前老屋住了骆家三代人，由骆家祖父于1927年花费49万马币找来英国建筑师建成，在槟城要找像骆家大宅般保存完好的店屋不足十家。这面积超过5000平方英尺的长形屋子全长135米，前铺后居，以髹上金漆雕花屏风作分隔，气派十足。
　　在骆妈妈的儿子讲解下来到中庭，店屋最重要的格局正是眼前这扇屏风，好客的娘惹每次请客都要打开屏风，摊开长桌，一碟碟的娘惹菜肴从前厅延伸到中厅的天井下，煞是壮观。
　　前厅的巨型古董柚木柜由骆家祖父传承下来，即使有近百年历史仍保养得很好。
　　娘惹菜用的香草市面少见，故她们会自家种植不假外求，难怪Walter 看到骆妈妈那大盘的香料，也是上了宝贵的一课。厨房设于屋中最里的位置，屋顶以双层通风设计，不会油烟处处，非常通爽。娘惹菜所用的香料过百种，主要离不开峇拉煎、香茅、黄姜、辣椒及酸柑叶等。

作者: ghostjob 时间: 2012-8-12 15:22

谢谢楼主，看上去还是不错的，，有机会去旅游的话，一定去尝尝

作者: robinyang3072 时间: 2012-8-12 15:56

感觉就最后一道菜对胃口我们湖南人都爱吃辣的
感谢楼主分享

作者: Edbhd 时间: 2012-8-12 18:16

感谢楼主分享，臭豆炒碎虾米这个菜应该最和我的口味。臭豆腐和虾都是我的最爱。

作者: 最爱SZS 时间: 2012-8-13 04:04

非常感谢楼主，大多数我们这都是非常喜欢吃的

作者: wxkjx002 时间: 2012-8-14 19:20

菠萝酸汤还有一个好处就是开胃和健胃，我们家常做的一道菜

作者: jj952782617 时间: 2012-8-14 19:26

看过一次怎样制作娘惹菜，感觉很不错，有机会自己试试看，估计很好吃

作者: mini1800 时间: 2012-8-14 23:06

娘惹菜系都很开胃，臭豆不知道是什么，臭豆腐的变种？

作者: 雷霆震怒 时间: 2012-8-15 16:15

魔鬼鱼菠萝酸汤，名字看上去就有点食欲了，但是楼主说槟城，请恕兄弟无知，这地方在哪儿啊？

作者: asf222 时间: 2012-8-19 19:28

臭豆炒碎虾米极力推荐，那个鲜啊，吃一盆都行

作者: sword791028 时间: 2012-8-20 16:22

最後一道看起來真的很開胃~不過辣是我的弱點

作者: fu2569856868 时间: 2012-8-20 17:08

本人很喜欢吃魔鬼鱼菠萝酸汤，感觉味道很爽，但是我自己不会做，要多学习才行了。

作者: hawk2009 时间: 2012-8-23 01:29

这些个菜看起来还是没有中国菜舒服，估计也是中国古代传过去的，归根结底还是中国的变异菜

作者: ft00910 时间: 2012-8-23 05:04

今天的天气虽然热，但是还不错。出去走走，路过了有创意的广告公司，路过了咖啡吧，路过了莲花池，挺美的。

作者: chonggui3 时间: 2012-8-25 13:33

这东西都多少钱啊？？？貌似不是很贵，当然，算是路费就贵太多了....

作者: aquariumlxl 时间: 2012-8-25 13:41

菠萝还可以入菜的啊，看来是我孤陋寡闻啦！

作者: wsyzzz 时间: 2012-8-28 12:40

去了异国得很过地方，也吃到了很多的美食。但是做了兼职以后，真的觉得哪的店都是那么脏。

作者: 殇诗 时间: 2012-8-30 00:25

呵呵，私房菜这方面比较涉猎的少，不过应该不错哈；怎么说也是人家研究很久的味道

作者: w16193 时间: 2012-8-30 10:20

魔鬼鱼菠萝酸汤是什么东西，上面那几样一样都没吃过，就感觉第一个还可以理解点，后面的真不知道是什么了

作者: lovepea 时间: 2012-8-31 15:31

魔鬼鱼菠萝酸汤
呃这个有多酸只知道酸汤肥牛酸味再过就不好吃了

作者: lchzdn 时间: 2012-8-31 15:36

沙葛是什么东西？？臭豆又是什么？
都没吃过呢还有啊这个是在中国吗？像是台湾又不像的

作者: SADANYE912 时间: 2012-8-31 16:26 标题: 回复 1楼的帖子

我喜欢

我是一个特别喜欢吃的人!嗲！

作者: 非领路人 时间: 2012-9-3 02:37

饿的时候吃什么都香
只是吃的多了换换别的花样到是也不错

作者: shuilong1 时间: 2012-9-3 18:04

菜的味道暂时是看不出来不过看着分量，家常菜吃不饱还叫家常菜么

作者: hlgod 时间: 2012-9-3 18:26

感觉这几道都是开胃小菜啊，大菜在哪儿呢？最好开胃之后，来只四尺长的龙虾和82年的红酒做正餐，那就完美了

作者: ww479577678 时间: 2012-9-3 18:47

百年老店啊，看起来像小吃是的？？不知道味道怎么样，就是感觉色彩差了点，没有太大的食欲。

作者: xinza 时间: 2012-9-17 05:49

还是没有说清楚哪里可以吃到这些私房菜

作者: yuntao 时间: 2012-9-17 15:48

寻找的不仅仅是一种美食也是在寻找中得到的快乐

作者: 迎风舞月 时间: 2012-9-17 19:44

非常吸引人的几个菜啊，有机会一定要去试一下，特别是臭豆炒碎虾米很是想吃啊

作者: bmy1984516 时间: 2012-9-20 11:03

头一次听说过不晓得味道怎么样。重口味的不喜欢吃。

作者: xiki11 时间: 2012-9-22 13:03

家里常常做菜宴客，娘惹菜以小碟多样化见称

作者: 2658946836 时间: 2012-9-22 14:13

有空去旅游的时候过去品尝下，感谢楼主发帖啊

作者: scb1 时间: 2012-9-24 11:58

都说娘惹菜多么著名，没吃过但是看卖相还可以

作者: garnetseu 时间: 2012-9-24 12:01

这个“魔鬼鱼菠萝酸汤”貌似比较销魂，一听名字我就开始流口水了

作者: 蓝光碟 时间: 2012-9-25 04:34

娘惹菜？不是国内的菜系吗？看楼主介绍好像是马来西亚的菜

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