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标题: [热菜] 飞鱼最爱——蒸小龙虾[11P] [打印本页]

作者: yutan2009 时间: 2012-7-15 11:50 标题: 飞鱼最爱——蒸小龙虾[11P]

本人爱吃各种河鲜海鲜，有兴趣相同的朋友可以看看。话说，这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家，还以醮料特别来闻名于。
   其实我倒觉得，吃小龙虾，醮料是一方面，虾子原材料更是关键。
   用于做蒸虾的小龙虾，个头一定要大，而且虾子也不能太老。
   再就是，蒸的时侯也要注意火侯，蒸好的小龙虾，从腹部扭下，连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉，最好还能再有点虾黄，就更完美了。
   说到虾黄，可能也有很多人都不知道，这小龙虾，也得分公母的。跟螃蟹一样，母的黄才会多。
   小龙虾要怎样辨公母呢？看下图……

这样对比后会看得比较清楚吧。
母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。

而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。
下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。

好了，一起试试蒸虾版本的小龙虾吧……
小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净
全部洗好后再用清水冲洗一次

蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒
洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀

蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖
开火，蒸锅上汽后再蒸6-7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可

生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化
热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出

倒入花椒炸香
把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉

用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可

作者: flowly 时间: 2012-7-15 12:15

估计做好后味道肯定很好吃，谢谢楼主的大力贡献。

作者: yutan2009 时间: 2012-7-15 12:17 标题: 回复 1楼的帖子

本人比较喜欢吃海鲜，在网上看到海鲜美食就禁不住口水长流，虽然不能经常迟到，过过眼瘾也是好的~~

作者: yutan2009 时间: 2012-7-15 15:35

以为喜欢吃小龙虾的多呢，哎呀顶的人少了，以后就看不到这种小龙虾的做法了

作者: ryolee 时间: 2012-7-15 19:30

这个玩意自己家里不太做得好的。外面的……谁知道加了什么东西

作者: rijyiwffg 时间: 2012-7-15 20:24

没吃过，有机会要去武汉尝试一下，感谢楼主分享

作者: cx32167 时间: 2012-7-16 06:29

蒸虾确实是在武汉很有名，什么时候要去武汉尝试一下~

作者: thanksleo 时间: 2012-7-16 08:58

这也是我的最爱，小龙虾吃法太多了，各地都有很多特色的吃法，大家吃前要清晰干净呦

作者: doyan 时间: 2012-7-16 10:09

小龙虾还是要少吃为妙吧,现在养殖的环境太让人担忧了.

作者: sisgogo 时间: 2012-7-16 10:52

看了这个帖子有点饿了冰箱里面只有老虎虾速冻点心将就着吃吧

作者: mmxxyywwhhwwhh 时间: 2012-7-16 16:48

蒸小龙虾,一要虾新鲜、个大、肉多，二要作料味道独特，这样的蒸虾才好吃。

作者: conglingxishui 时间: 2012-7-16 17:13

谢谢分享美食，小龙虾我最爱了，一般都是用辣子爆炒，这种蒸虾还是第一次。

作者: yeguhong111 时间: 2012-7-16 18:19

太谢谢了。这个周末一定做一下。小龙虾，我的最爱

作者: jump309 时间: 2012-7-16 19:06

上次到我们吃了一个清蒸小龙虾还真的蛮好吃的呢~~~~

作者: xiaozi101 时间: 2012-7-16 22:14

小龙虾洗干净很不容易，图看的很漂亮，不过真做起来很麻烦，外面洗虾水太脏了

作者: lezhitcl1 时间: 2012-7-16 22:19

原来小龙虾也有雌雄的啊，下次吃的时候一定要注意一下。

作者: findos 时间: 2012-7-16 22:25

以前有段时间喜欢吃小龙虾，后来慢慢就戒掉了。主要是自己做太费事，洗不太干净。外面卖的就更不放心了。

作者: newtigers 时间: 2012-7-16 23:16

小龙虾吃法种类实在太多，但我还是偏爱十三香的。味浓、辣、香，回味无穷。

作者: jackjtjt 时间: 2012-7-16 23:24

小龙虾啊下下酒最棒，麻辣味最好吃，算是重庆特色菜么

作者: wang9603 时间: 2012-7-16 23:37

也想尝尝啊，有机会到南方一定尝尝

作者: m999999e 时间: 2012-7-17 00:42

麻辣的小龙虾也是非常好吃。但是好像有污染，小吃为妙。

作者: x70807x 时间: 2012-7-17 14:26

给人的视觉效果相当好，这在夏天的确是非常不错的美食

作者: zsal999 时间: 2012-7-17 16:38

蒸小龙虾好吃不啊。我不十分喜欢清淡的虾子啊。

作者: fbi101 时间: 2012-7-17 17:41

图片有点小，看起来有点费劲~

作者: wxidom 时间: 2012-7-17 17:51

吃小龙虾还是吃又麻又辣的好，并且越麻越辣越过瘾

作者: ganjun1007 时间: 2012-7-17 19:11

清蒸的我们这基本上没见过，都是红烧的多，还好吃，就是太脏了

作者: dickpby306 时间: 2012-7-17 19:22

小龙虾的公母还真没注意过

学习了

作者: 1160356955 时间: 2012-7-17 19:22

小龙虾虽然味道鲜美，但是就有点脏，没办法啊，为了好吃的也没办法

作者: 爱的小屋 时间: 2012-7-22 21:26

小龙虾的头含有金属物质还是少吃的好

作者: mailang 时间: 2012-7-22 21:28

小龙虾好像是外来入侵物种哦，现在成了中国人的美食了啊！

作者: gaoshuai09 时间: 2012-7-22 23:13

看起来很诱人但是现在的小龙虾都不能吃了吧

作者: effen10 时间: 2012-7-22 23:26

小龙虾一直是我的最爱
谢谢楼主的介绍
一定回去好后学习一下

作者: sellboy 时间: 2012-7-22 23:48

狂流口水啊，不能逛这个区啊，摧残人啊，现在知道为什么“食色性也”食在前面了

作者: mrmoon 时间: 2012-7-23 16:05

小龙虾还是要少吃为妙吧,现在养殖的环境太让人担忧了.

作者: a399890 时间: 2012-7-23 17:14

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

作者: 一片小绿叶 时间: 2012-7-23 19:16

不要诱惑我拉，图片打不开啦。虾子我喜欢吃哈。

作者: 108016 时间: 2012-7-23 20:49

看的就美味，可口真叫人馋涎欲滴呀。顶顶顶

作者: gmcaeserking 时间: 2012-7-24 00:55

一般吃的小龙虾都是麻辣，用大量的调料做出来的，这道小龙虾，用料简单，口味看上去，清新，有回味，微甜，不错；有空自己在家里要做一下。说不定可以使自己家饭馆的一个招牌菜！

作者: dark3919yu 时间: 2012-7-24 00:56

这个好象难度有点高啊,家里如何做啊 - -嘿嘿看的我肚子饿了要去找点东西吃- -

作者: effen10 时间: 2012-7-24 01:43

小龙虾可是湖北的特产
每到夏天的时候，大街小巷的吃的可欢

作者: zhangying636 时间: 2012-7-24 01:51

小龙虾真是夜宵的最爱，下酒聊天，好不快乐

作者: wildwindyefeng 时间: 2012-7-26 17:09

蒸小龙虾蛮好吃，不过还是感觉油闷大虾味道更好一些，辣辣的麻麻的很爽啊！

作者: english2 时间: 2012-7-26 17:11

这家伙吃是好吃，但太难弄了，拿到手里不知道从哪里下嘴

作者: 262738163a 时间: 2012-7-26 18:21

小龙虾

从小吃到大都觉得好吃的东西。小时候自己还去钓过。。

作者: lys1322 时间: 2012-7-26 21:15

小龙虾一定要清洗干净煮的熟透
不然吃了一大堆寄生虫和细菌

作者: 陈子轩爸爸 时间: 2012-7-27 15:19

图片看起来有点费劲，这蒸小龙虾在夏天的确是非常不错的美食

作者: cheney1980 时间: 2012-7-27 20:12

还真没吃过蒸的小龙虾，楼主果然有创意，还是红烧的好吃，哈哈

作者: zzhxyy 时间: 2012-7-27 23:37

很不错啊，我觉得非常好，支持LZ继续发扬。。。

作者: zzhxyy 时间: 2012-7-27 23:38

很不错啊，我觉得非常好，支持LZ继续发扬。。。

作者: zzhxyy 时间: 2012-7-27 23:38

很不错啊，我觉得非常好，支持LZ继续发扬。。。

作者: a2744901 时间: 2012-7-28 14:11

小龙虾是我们这边盛产的，我们这边靠近海边，每天晚上都有小龙虾大排档，很好吃的

作者: chendizhuz 时间: 2012-7-28 14:26

龙虾原来还可以蒸着吃啊，我们这边一般都是油炸

作者: mobi 时间: 2012-7-28 15:53

狂流口水啊，不能逛这个区啊，摧残人啊，现在知道为什么“食色性也”食在前面了

作者: casparwang 时间: 2012-7-31 20:44

这东西必须得洗干净要不太脏了很容易吃坏肚子。。。。

作者: davisdai 时间: 2012-8-1 14:48

一般吃的小龙虾都是麻辣，用大量的调料做出来的，这道小龙虾，用料简单，口味看上去不错；有空自己在家里要做一下。

作者: dingguomin518 时间: 2012-8-1 15:29

小龙虾可是一道美味啊，每到夏天的时候，是宵夜必点，一边喝着冰啤酒，一边啃着小龙虾，快活过神仙啊

作者: babecu 时间: 2012-8-1 16:38

看上去很好吃啊。支持。只吃过麻辣的，没吃过蒸的。

作者: jinglingzhiyi 时间: 2012-8-2 01:21

很爱吃海鲜啊小龙虾美味极了吃过北京的麻辣小龙虾！这个回去尝尝！

作者: hyd555 时间: 2012-8-2 13:32

以前不是说小龙呸很脏不能食吗，现在怎么又可以食了

作者: 89680128 时间: 2012-8-2 14:12

小龙虾还是少吃为妙，还是喜欢吃哪种小河虾，炸这吃，炒着吃，都是美味啊

作者: woshiboss 时间: 2012-8-2 14:13

喜欢吃小龙虾的多呢，哎呀顶的人少了，以后就看不到这种小龙虾的做法了

作者: binke8111 时间: 2012-8-8 14:56

蒸小龙虾不错，就怕买不到干净的啊，小龙虾冒是在脏水里养出来的吧，大湖的龙虾少啊

作者: 冰点卡布其诺 时间: 2012-8-8 14:58

龙虾用蒸的不会感觉腥么？就是需要用十三香这些大料才能盖过腥味的啊

作者: 炼狱狂魔 时间: 2012-8-8 16:08

这东西还是少吃吧太脏了
以前我也老吃后来听说养殖方法和来历就戒了

作者: wukongv1v1v1 时间: 2012-8-8 17:36

以前我也老吃后来听说养殖方法和来历就戒了!太脏了!

作者: 775852b 时间: 2012-8-8 17:39

感谢楼主分享~~~~~~~~~

作者: wawdle 时间: 2012-8-8 19:15

一直垂涎于小龙虾的外观，特别是做好了那诱人的红色；不过每次吃的时候，都碍于小龙虾的生长环境的传说，不敢下筷。小龙虾类似于我家那边一种叫做剌蛄（la 三声，gu一声或轻声）的东东，小时候在山上的小溪流里抓过，藏在石头底下，一翻石头一般就逮得到。不过最大的也只有两个小拇指的两个指节那么长，怎么也长不了小龙虾这么大。真的不知道它是怎么长的。
去过江苏，京沪高速上经过盱眙的时候，到处都是小龙虾招牌。真的搞不懂。
不过还是谢谢楼主，真要吃，还是自己做的好呀。

作者: hjthefool 时间: 2012-8-8 20:56

小龙虾现在太贵了，不值那个价，还不如买基围虾呢，味道更好

作者: cot001001 时间: 2012-8-8 21:37

公的小龙虾鲜美不如母的，但是个头大，更香看，是我的最爱。

作者: hzmko 时间: 2012-8-9 15:44

是道不错的小菜，可惜现在卖的都是外面进来的货，安全性堪忧啊，怀念那美味

作者: sy1300 时间: 2012-8-9 20:21

蒸的小龙虾还真没吃过，看着不错，很想尝试一下

作者: wulin 时间: 2012-8-10 00:21

很喜欢在龙虾上市的季节，呼朋唤友到大排档里要几斤龙虾，一打啤酒，慢慢吃，享受啊。

作者: asf222 时间: 2012-8-10 11:58

楼主对挑小龙虾详细介绍让我获益匪浅，以前不知道这个方法，挑的虾子很少吃到有黄的

作者: adewrer 时间: 2012-8-10 12:32

看来挺不错的，不过张伟就无福消受喽，哈。

作者: snowfox373 时间: 2012-8-10 13:15

图片看不见呢

希望可以传个好点的图床。

作者: 黑色201 时间: 2012-8-10 14:40

看上去不错,有机会尝试一下.谢谢LZ分享

作者: yfb1982513 时间: 2012-8-10 16:16

还是要到武汉去，不只是蒸虾，还有热干面！

作者: 余年庆 时间: 2012-8-10 16:51

小龙虾还是十三香的比较好吃，那滋味难以想象

作者: lyxismy 时间: 2012-8-10 17:31

小龙虾吃多了不好容易中毒隔一个月吃还是很好的

作者: gumutian 时间: 2012-8-10 19:06

主要还是调料好啊,光虾的话就没什么问道了

作者: songwj0214 时间: 2012-8-11 21:06

不知道是什么原因我的图片打不开啦啊，不知道是怎样的啊，是我的设置问题吗？

作者: 170495841 时间: 2012-8-12 14:16

嗯，很好。家里做的放心，到饭店口味虽然好，但谁知道加了些什么东西

作者: dswybs1948 时间: 2012-8-12 16:33

可以蒸着吃啊，还么有这样吃过，有机会试试，看上去不错

作者: id610 时间: 2012-8-12 16:35

小龙虾吃法太多了，我还是喜欢做麻辣口味的

作者: fkingday 时间: 2012-8-12 19:09

小龙虾一般来说就是清蒸湛江吃也是很好吃的

作者: 无人接听 时间: 2012-8-12 21:00

还从来没吃过蒸小龙虾呢，看了楼主的做法，想尝试下！

作者: anpar 时间: 2012-8-12 21:01

谢谢LZ ，有时间学做下

作者: xixijoe 时间: 2012-8-12 23:32

我这没看见图片，不知道龙虾是去头还是直接蒸，感觉是直接蒸。看了帖子学习了小龙虾分辨公母的方法，但是小龙虾的公母不存在虾黄的区别吧？

作者: ywcn 时间: 2012-8-13 00:10

貌似图片全部挂了，不过听名字就挺不错的。

作者: apue 时间: 2012-8-13 00:50

我个人觉得，小龙虾还是生炸的好吃，一口咬下去，脆脆的

作者: lidongji 时间: 2012-8-13 05:18

这里的蒸小龙虾去过一次，但是建议大家如果下雨的时候不要去，因为可能有一点点的不新鲜，其余的就很好了

作者: zlqq2924 时间: 2012-8-13 06:28

看上去色、香、味都不错啊，不过小龙虾还是要少吃，不是很卫生。

作者: zb2301sxg 时间: 2012-8-13 09:34

过去见过的小龙虾都是油炸的，楼主的烹调方法别出心裁，向楼主学了做做，谢谢！

作者: ommimi 时间: 2012-8-13 10:31

虾是很有营养价值的食物，看看怎么整的，郁闷啦，怎么看不到图呢？

作者: lailai1993 时间: 2012-8-13 10:43

龙虾能清蒸？那样的话不是有很重的味道嘛。我个人认为还是红烧好吃，特别是用大料的，那种最香了。

作者: tiandao216 时间: 2012-8-13 12:16

我比較喜歡吃蝦啊，就是做的不怎麼樣啊。今天受教了

作者: ylhylh 时间: 2012-8-13 12:57

小龙虾看着不怎莫好吃

作者: fengxue1258 时间: 2012-8-13 14:53

这个玩意自己家里不太做得好的。蒸虾确实是在武汉很有名，什么时候要去武汉尝试一下~

作者: 蛇怪 时间: 2012-8-13 15:10

中午刚刚吃过蒸虾，味道真不错啊！看了这个帖子，自己可以在家做啦！

作者: jiejie772977 时间: 2012-8-13 15:29

看起来是不错，可是不是说这玩意不宜多吃么

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