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标题: [热菜] 红烧狮子头[10P] [打印本页]

作者: sawedw 时间: 2012-3-23 18:06 标题: 红烧狮子头[10P]

菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
主要食材：猪肉类
所需时间：三刻钟
制作难度：普通

食材明细
肉糜适量鹌鹑蛋适量鸡蛋适量淀粉适量水淀粉适量面包渣适量味精适量生抽适量冰糖适量蚝油适量香葱适量生姜适量盐适量老抽适量

红烧狮子头，口感丰腴厚重，鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋，吃起来口感更加丰富。

1

原料图如上图所示

2

肉糜和姜末，香葱混合

3

肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

4

抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型

5

做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟

6

炸好的狮子头

7

锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开

8

狮子头放进去，炖半小时

9

收汁勾芡，调点味精即可

小贴士
1，大家收汁要收完，我是为了第二天吃，所以还要回锅热，没有完全收干。
2，狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。
3，烧狮子头的时候，就不要放盐了。
4，步骤三，一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。

作者: 1024885932 时间: 2012-3-23 18:55

狮子头，扬州名菜啊，红烧的，清汤的，不过不能多吃啊，要不减肥辛苦啊！

作者: wangzuoqiang 时间: 2012-3-23 20:04

这狮子头，以前还真不知道怎么做的，今天看了才知道，里面还包个鸡蛋啊，不错，肉包蛋，应该口感不会差的，呵呵，明，我也学学做一次

作者: adjk8772 时间: 2012-3-24 01:43

狮子头，还真不知道怎么做的，今天看了才知道，学学

作者: w007 时间: 2012-3-24 05:56

下厨心得：老公是做生意的人，很多交往不能不去，所以我经常想法给他调养调养。这道黄芪桂圆童子鸡是他最爱吃的，对于消除疲劳也很有效。
营养建议：增加碱性食物的摄入量，如新鲜蔬菜、水果、菌类、奶可以中和体内大量的酸性物质(乳酸)；增加些富含W-3 脂肪酸的天然鱼类：如鲭鱼、鲑鱼、银白鱼、青鱼和鲱鱼；经常采用一些补气、补血的药膳，如黄花、党参、人参、西洋参等，可以减轻疲劳，恢复体力。
推荐菜品：黄芪桂圆童子鸡，归参鳝鱼羹。
爱情菜单：葡汁四蔬

作者: lzhwzx2010 时间: 2012-3-24 10:42

以前老是以为红烧狮子头是全肉馅弄的，今天才知道原来中间还有鹌鹑蛋啊！

作者: 小帅のstyle 时间: 2012-3-24 11:33

看着就不错啊
有机会一定要吃个正宗的
完了都流口水了

作者: hjt517 时间: 2012-3-24 11:35

吃过一次，当时不知叫啥名，这回知道了，看着还想吃呀

作者: downstf 时间: 2012-3-24 11:48

不一样的做法，还能加蛋，这个色泽太艳了，为什么我吃过的颜色都比较暗一点呢？

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-24 14:05

外面的狮子头还是太大了，这个很好，家里吃的小巧版，不容易腻。

作者: moreusd2000 时间: 2012-3-25 12:48

非常爱吃，每次食堂有这个菜我都特别高兴，呵呵

作者: zaxscdwxza 时间: 2012-3-25 12:57

闻名海内外的名菜，吃过一次，感觉也就还行，还是说厨师的问题

作者: zerowsp 时间: 2012-3-25 13:32

狮子头是我最爱吃的一道菜，但是在北方很少有正宗的狮子头现在很多饭馆也都不做这个菜了。

作者: 水蓝の无双 时间: 2012-3-25 13:44

原来这个就是红烧狮子头啊，这玩意一直只听过名字没见过实物~

作者: majia321 时间: 2012-3-25 14:44

扬州红烧狮子头，江南名菜，不可不尝

作者: 865619338 时间: 2012-3-25 15:05

喜欢吃,不过里面放一个鹌鹑蛋倒是第一次听说,我就是扬州的,家里没有这样的做法

作者: 中秋月饼 时间: 2012-3-25 15:11

原来红烧狮子头还要油炸一次，我终于知道怎么做了。

作者: bianjun913 时间: 2012-3-25 16:11

以前吃过红烧和清蒸的狮子头，的确很好吃，不过我们这的做法没有这么复杂，这个做法看起来很复杂，很想试一试，不过这种做出来的会不会很腻

作者: cssl2000 时间: 2012-3-25 16:13

垂涎欲滴啊，实在太诱惑了！唯一不足的是感觉稍微油腻了点

作者: summer3239 时间: 2012-3-25 16:31

超爱吃的一道菜，以前一直以为做起来有点复杂，现在看起来还不算麻烦

作者: 1965cxn 时间: 2012-3-25 16:56

很喜欢吃狮子头，这下好了，可以学着做了。

作者: xlpz 时间: 2012-3-25 17:15

这个做法看起来很复杂，很想试一试，有机会也一定要吃个正宗的

作者: otm 时间: 2012-3-25 18:33

永远抵抗不了这家伙的诱惑，有机会一定要吃个正宗的

作者: shuiniu2011 时间: 2012-3-25 19:32

我在家做的时候炸好以后就开吃了啊，都不需要最后一道工序

作者: flameyzc 时间: 2012-3-25 19:36

看着不错啊！没吃过这种加蛋的，很想吃吃看！

作者: walkwolfer 时间: 2012-3-25 19:37

红烧狮子头是南北通吃的名菜。做好了是很有讲究的。感谢楼主的经验分享！

作者: woujun 时间: 2012-3-27 13:53

狮子头，我的最爱啊，里面还有鹌鹑蛋，同样也是我喜欢吃的，一道要学会，自己做一做，好吃，流口水啦，呵呵

作者: 247217188 时间: 2012-3-27 14:56

感谢楼主提供本资源，一直想学习做来着，今天学习了

作者: so520641 时间: 2012-3-27 15:46

狮子头听过但是没吃过以后找个老婆一定要叫他学学啊

作者: minzhiren654321 时间: 2012-3-27 22:50

以前只在电视看到，现在可以自己做了。

作者: bingcorleone 时间: 2012-3-27 22:53

自从电视《神医喜来乐》上看到了美丽的老板娘沈傲君做的这道菜就一直垂涎欲滴了，感谢大大贡献美食的做法

作者: theflyacat 时间: 2012-3-27 23:22

狮子头制作的时候加一点地梨和油条，吃起来会更香

作者: abala 时间: 2012-3-27 23:46

红烧狮子头，原来是这么做的啊，学习了。。

作者: lee0080 时间: 2012-3-27 23:56

红烧狮子头~~我的最爱呀~~看着就有胃口~~学学有机会自己做~·

作者: hanzo_lee 时间: 2012-3-28 11:19

这个狮子头里面包鹌鹑蛋啊，真挺新鲜的，从来没吃过这样的，以后让老婆给做个尝尝

作者: segoubaobao 时间: 2012-3-29 08:30

传说中的四喜丸子，我小时候家里经常做，我很喜欢吃，完全没有肥肉的油腻。

作者: lao5599 时间: 2012-3-29 08:53

啊。大肉丸子的学名。也就是菜名叫这个名字啊。长见识了。

作者: mt402 时间: 2012-4-8 08:16

貌似不是扬州狮子头，正宗的扬州狮子头不是油炸的！

作者: daochuwan 时间: 2012-4-8 11:26

原来一直以为狮子头是全肉，今天看了才知道原来不是。

作者: chenbo369 时间: 2012-4-8 11:48

真是长见识了，以前知道狮子头就是肉圆，也挺爱吃的，一顿饭能吃个4-5个，现在才知道狮子头里还要放一个鹌鹑蛋，哎，以前吃的都是山寨的，呵呵

作者: BENZHU 时间: 2012-4-8 11:58

在东北狮子头好像是都放在砂锅里很好吃，是不是和东北的四喜丸子是一道菜呀？

作者: wzzk 时间: 2012-4-8 13:30

我很喜欢吃，每次食堂里有我都要吃5个，很爽。

作者: huang123di28 时间: 2012-4-8 15:26

在亲戚家吃过一次，那个美味啊，好想什么时候再去蹭饭，就是太远了，在江苏呢~~~

作者: xzi001 时间: 2012-4-8 15:53

红烧狮子头，第一次听说是在电视里，没吃过，不过看做法应该不错吧

作者: xiaopengyang 时间: 2012-4-8 16:32

我吃的狮子头是完全大肉馅的，楼主真细心，大家收汁要收完，这个提醒都给大家说的清楚，一顿吃完就必须把汁收干，这样味道才好。

作者: yanlitao 时间: 2012-4-8 19:43

看着就流口水，他概括了香，美，味。

作者: xiekun186 时间: 2012-4-8 21:39

话说一直还不知道狮子头是什么，原来也是肉做的啊

作者: a50820981 时间: 2012-4-8 22:26

太小反而没有大的好吃，真的小了火候不好掌握！

作者: yanbiao77629 时间: 2012-4-9 00:38

鹌鹑蛋是扮在肉糜里还是煮熟之后直接包狮子头里面呢？

作者: a167122094b 时间: 2012-4-9 01:11

这可是我最爱吃的大菜了，不只是爱吃，还会做，里面有几个非常关键的地方一定要注意，首先就是搅拌肉馅一定要一个方向，不要左边然后右边，为了是让肉的鲜味能够拉扯在一起，另外团的时候不要太用力，要收着劲儿颠，不然就没有蓬松的感觉了，味道方面就依个人口味了，有人做的时候喜欢用粗一些的肉粒，都是绿豆大小用刀磨成的，正经是应该这样，可以试试感觉，呵呵，个人拙见，没有历史依据哦。

作者: nababa128 时间: 2012-4-9 01:29

狮子头关键还是看肉的弹性，太软不好太硬也不好！

作者: wear21 时间: 2012-4-9 01:33

亮丽的颜色，圆润饱满，看了好有食欲哦。真的想大块朵儿

作者: wang-1406 时间: 2012-4-9 07:24

不是很对我的胃口，太油腻了，同意的举手

作者: 四特酒 时间: 2012-4-9 10:53

狮子头的做法跟我们这里的炸肉圆子是一样的做法。

作者: chenshanghao 时间: 2012-4-9 11:03

我吃的狮子头是完全大肉馅的，楼主真细心，大家收汁要收完，这个提醒都给大家说的清楚，一顿吃完就必须把汁收干，这样味道才好。

作者: 159zy 时间: 2012-4-9 11:20

看着就有食欲，没看到过里面还包着一只鸡蛋，味道肯定很美

作者: 亿达日 时间: 2012-4-9 11:20

每天都要上来找菜，今天就狮子头了，虽然有点麻烦，馋呀

作者: kny123 时间: 2012-4-9 11:51

很好吃菜，我从小就喜欢，就是自己烧不好的，经常买来吃

作者: weiqiang331 时间: 2012-4-9 12:22

这个做法有点意思，还包了一个鸡蛋？好像不应该叫狮子头了吧？

作者: 63717903 时间: 2012-4-9 14:12

其实我做狮子头的时候最喜欢在里面放鸭蛋蛋黄了，那才是最好吃的哦

，对了在做的时候肉馅里面放点切碎的藕丁就更好吃了哈

作者: fanwei661052 时间: 2012-4-9 14:26

看起来很诱人，如果加点鱼肉糜就更好了，一个扬州朋友告诉我的

作者: 不潜水了憋死了 时间: 2012-4-9 14:46

好诱人的大肉丸子，要是肉里面放些藕就更好吃了，口感会更脆的

作者: honda1989 时间: 2012-4-9 15:54

狮子头這味道十分不錯,吃一,兩個已經很足夠,多吃的話應該也太膩吧

作者: Andy-huo 时间: 2012-4-9 16:18

这个是名菜的啊，　一直认为色中色餐版里面隐藏了一位神级大厨，看得那个口水啊．．

作者: mwx001 时间: 2012-4-9 16:29

最解馋、吃着最过瘾最香的莫过于狮子头了。

作者: jaja7084 时间: 2012-4-9 17:08

呵呵，看图片就是十分的诱人啊，自己以前做的狮子头老是感觉有点老，今天看了这个帖子，才知道原来要放个鸡蛋，味道就不一样了

作者: chenwei84825 时间: 2012-4-9 17:19

色香味俱全的大肉丸子，看着就有食欲，楼主真是好手艺呀！

作者: bxgxh33333 时间: 2012-4-9 17:23

没吃过真正的狮子头啊，在南昌吃过的里面可没有鸡蛋哦，味道不怎么样，不知道楼主介绍的做法会不会好吃点

作者: paolo2 时间: 2012-4-9 18:05

这个中间还要加蛋的啊？？还真没听说过，我们这里很多的快餐店里都有这个卖，但是很多都是添加了豆腐的！

作者: fuib1112 时间: 2012-4-9 20:20

吃倒是吃过，感觉就一个字大，太大了，一个都很腻了

作者: xxyyabc123 时间: 2012-4-9 20:25

很好吃的一款菜，做法也很大众化，只是想做好并不容易。

作者: 麻衣叶王 时间: 2012-4-9 20:34

非常喜欢吃狮子头，里面还放鹌鹑蛋，不知啥味道啊

作者: 西藏四年轮回 时间: 2012-4-9 21:10

还是在扬州吃的狮子头正宗，到现在还在流口水呢

作者: lvcha2000 时间: 2012-4-9 21:28

鹌鹑蛋应该你创新吧，加点海米香菇什么的更有味道

作者: 第二小刀 时间: 2012-4-9 22:42

楼主这个红烧狮子头的选料其实可以多加些肥肉这样比较入口啊

作者: oqf85 时间: 2012-4-9 23:40

在饭馆子这个好贵的啊，几十块一个菜只有三四个

作者: 376950740 时间: 2012-4-9 23:44

挺喜欢吃的，但是太腻了，为了身体好医生说最好远离

作者: setian 时间: 2012-4-10 00:29

额~~，狮子头里面原来还有鹌鹑蛋啊...从来都不晓得。

作者: lenewych 时间: 2012-4-10 00:50

我们这叫占肉，逢年过节的都要做的，工艺就和这差不多，我妈做的最好吃了。

作者: zhbconan 时间: 2012-4-10 01:00

狮子头很好吃啊。每次加班夜宵我都会点一份

作者: maximusliu 时间: 2012-4-10 15:52

很喜欢吃红烧狮子头盖饭，不过自己没做过，嫌麻烦，楼主的方法还可以，改天试试

作者: 1999728 时间: 2012-4-10 17:26

着色很好,看着不错,做法与不是很复杂,有空学一下.

作者: cxcgscgs 时间: 2012-4-10 17:28

淮扬菜的代表作之一呀，看着都饿了，吃起来味道绝对的

作者: uw333777 时间: 2012-4-10 19:02

没有吃过正宗的狮子头里面还有鹌鹑蛋吗有机会尝尝正宗的

作者: 鹤舞天行 时间: 2012-4-10 19:05

3月底去过扬州，品尝过这道菜，很好吃。还有一种是白色的，带汤的，比红烧的吃起来清淡，也不错。

作者: lwpboy 时间: 2012-4-10 19:28

其实狮子头里面在放点地力会更加好吃的，脆脆的

作者: hantao1968 时间: 2012-4-10 19:41

居然肉里头包鸡蛋。这是头一次看到，学习了，下次试着做一次

作者: kimez12 时间: 2012-4-10 21:01

第一次看到加鹌鹑蛋，呵呵。
红烧狮子头，重庆这边做的不好吃。

作者: 不再拖延 时间: 2012-4-10 21:10

这个狮子头里面包鹌鹑蛋啊，真挺新鲜的，从来没吃过这样的，以后让老婆给做个尝尝

作者: 我的情人27 时间: 2012-4-10 21:14

这个在南京的大排档饭店里吃过，是做成汤的那种口感不错。要减肥的不要吃，脂肪比较多。

作者: ivan3999 时间: 2012-4-11 09:31

还没吃过呢，看起来很复杂啊，尝试做一下看看

作者: kissbb1 时间: 2012-4-11 14:55

制作的过程还是有点复杂的呀，最主要的是比较费时间啊

作者: cnc006 时间: 2012-4-11 15:08

这个东西一下子还给我弄懵了，原来就是大丸子啊

作者: sbbbbbbb 时间: 2012-4-11 16:37 标题: 回复 1楼的帖子

很好看呀。红红的的狮子头配中间的绿色蔬菜，看得我流口水。
那天自己做做看。

作者: 332894779 时间: 2012-4-11 17:25

看小说的时候经常听那些大侠说来份红烧狮子头,今天终于见到实物了

作者: jy00743959 时间: 2012-4-11 18:57

我最爱吃狮子头了！这个还放了鹌鹑蛋的没有试过，不错

作者: 奇迹之海 时间: 2012-4-11 20:11

扬州狮子头最出名了，个大味美，下次一定要去吃吃看，这个先收下了，回家自己也可以做做看

作者: lhhlww 时间: 2012-4-11 21:55

扬州名菜啊，就是做起来太麻烦了，但是真的很好吃，可惜现在人的脂肪摄入量太高了，不推荐这样的重油腻饮食，按一人一餐量分餐比较合适。

作者: xing521ching 时间: 2012-4-11 22:04

在家做这个菜挺方便的，也简单，不错~~自己可以试试

作者: robbieandivy 时间: 2012-4-12 11:08

红烧狮子头是扬州的名菜，里面加了面粉，也不全是瘦肉，肥而不腻。

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