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标题: [凉菜] 韩国泡菜的制作方法[6P] [打印本页]

作者: nono008 时间: 2012-3-12 00:14 标题: 韩国泡菜的制作方法[6P]

材料:
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

制作方法:
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）

13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存
01.做好的泡菜，用食品袋密封好。
02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

特别提示：
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。
3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

魚露是什么? (以下资料来至网络)
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。　　另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。

醬油可以代替魚露嗎?
應該是不行
因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)
台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)

作者: wangxinkean 时间: 2012-3-12 08:09

我觉得韩国的辣白痴做的是还可以，跟中国的腌菜比，还是韩国的好吃些。

作者: yanshihao12 时间: 2012-3-12 09:47

泡菜的话一定要记得40天之后才能吃或者12点之前吃亚硝酸盐很少

作者: chu380xian 时间: 2012-3-12 10:21

韩国泡菜超市里买来吃过，味道确实还不错，和我们这里的泡菜比我更喜欢韩国泡菜一点。

作者: 水蓝の无双 时间: 2012-3-12 10:55

这道泡菜无论颜色还是味道都很是不错，看着就让人食欲大增，味道嘛，说实话这类风格的我都喜欢，估计是咱们自产的吃多了，现在觉得韩国的泡菜稍微好吃点~

作者: ufo12344321 时间: 2012-3-12 11:06

在家里有个朝鲜族的阿姨，送给我们家一罐，真是好吃！

作者: 大牛逼 时间: 2012-3-12 11:21

中国把泡菜当凉菜或者咸菜吃，韩国是当正菜吃。

作者: smsunny 时间: 2012-3-12 12:42

我觉得还没有中国的泡菜好吃，呵呵，韩国人啊

作者: 塞外江南 时间: 2012-3-12 13:08

我怎么做出来的韩国泡菜都是酥的，不是很脆，楼主这里面有什么诀窍吗》？

作者: tgapkrb 时间: 2012-3-12 13:35

不喜欢太辣的食物，其实我们国家的泡菜也非常好吃，比如乌江榨菜

作者: jnheadman 时间: 2012-3-12 14:35

据说韩国真正的顶级泡菜是有深海鱼油或者虾油的撒，不知道鱼露能代替不？

作者: cncaibird 时间: 2012-3-12 14:44

韩国泡菜的味道主要是酱料，主要把酱料做正宗了，味道就好吃了。
而且泡菜一定要腌个10天左右，亚硝酸盐含量最少，腌久了味道也不好。

作者: 地狱庵 时间: 2012-3-12 14:52

其实韩国除了寥寥无几的几个菜就没别的了。不过还是要谢谢楼主的无私共享
但中国泡菜更胜一筹，看中国泡菜的品种就知道了

作者: 345877126 时间: 2012-3-12 18:26

虾酱鱼露是亮点呢比较入味

作者: holeseeker 时间: 2012-3-12 20:48

这就是韩国的泡菜啊，看着感觉不怎么样，不知道吃起来啥味道。
对棒子的东西一向比较反感。

作者: superlgy 时间: 2012-3-12 21:10

中国人吃酸菜哈哈酸菜白肉大爱棒子的还是算了吧

作者: babyzqq 时间: 2012-3-13 02:05

很喜欢韩国泡菜，这下可以自己动手了，就是不知道味道怎么样，

作者: shenyin 时间: 2012-3-13 02:55

这个还得是会宣传啊，一个泡菜都能让人家说成国家形象的代表了

作者: tonys112 时间: 2012-3-13 03:27

吃过几次韩国泡菜,说真的比起中国的泡菜真的是差太远了

作者: 暗夜的使者 时间: 2012-3-13 11:06

韩国的泡菜种类很多，但是辣白菜就有很多口味的，楼主的做法还是很韩国的

作者: bikun001s 时间: 2012-3-13 13:58

比起韩国的泡菜，我还是更喜欢四川的酸菜，不过这制作方法得学学，有空做上一些尝尝

作者: 花自飘林hzpl 时间: 2012-3-13 14:19

平时也喜欢吃韩国泡菜，但是自己平时不会做，看了介绍，有机会会试一试！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-13 14:32

泡菜这种小菜到处都有，接受起来没什么困难，就是鱼露这东西不是谁都吃得惯的。

作者: ck218583 时间: 2012-3-13 14:50

正宗朝族人做的泡菜挺好吃，不会比四川的差，各有特色。

作者: xdw2000 时间: 2012-3-13 20:11

泡菜不要老吃，时间长了，小心亚硝酸盐中毒啊！棒子吃的不要吃

作者: 1024885932 时间: 2012-3-13 20:12

说真心话，去吃韩国料理，就是喜欢吃他们的前面的小碟泡菜！

作者: meilin99 时间: 2012-3-13 20:54

这个泡菜看上去很美味啊最后萝卜也凑热闹

作者: scanner88 时间: 2012-3-13 20:58 标题: 关于

梆子吃的白菜的制作方法如下，哈哈，可以这样说不

作者: sysqxzwl 时间: 2012-3-13 21:13

看着好有食欲啊，真想吃啊，看来我还真的学学呢，要不就没有口福了

作者: wanghai2153321 时间: 2012-3-13 22:13 标题: 老婆可喜欢吃韩国泡菜了

照着上面的方法做了，感觉味道还不错，老婆还夸奖我来着呢

作者: xiekun186 时间: 2012-3-13 22:17

国外的食物比起国内的还是差的太远了，不能比

作者: 十万光年 时间: 2012-3-13 22:26

也是，中式的泡菜味道其实挺好的，何必思密达~

作者: njgoddog 时间: 2012-3-13 22:32

我觉得还是四川泡菜比较好吃，可能是从小吃惯了

作者: rml025 时间: 2012-3-13 22:48

真不错，十分诱人，自己要尝试着做做试一试。

作者: ml22417144 时间: 2012-3-13 22:52

泡茶的话还是去买个泡茶罐子，那样泡出来的才纯正

作者: 阿斯顿52 时间: 2012-3-14 00:28

可能是个人偏好问题，不太喜欢泡菜，感谢楼主分享泡菜做法。

作者: 得瑟得瑟1 时间: 2012-3-14 10:28

韩国的东西也吃了不少了，什么泡菜啊，石锅拌饭啊，什么什么的，感觉除了寿司勉强可以接受，其他的都怪怪的……不合口味！

作者: slmuouyf 时间: 2012-3-14 10:54

我们这边在冬天的时候会腌制一种叫做酸辣萝卜干的小咸菜，做法和泡菜很像。

作者: jiba603 时间: 2012-3-14 14:27

其实腌制的辅料也没什么特别的，但就是觉得很好吃。韩国的小菜种类很多，好像什么都可以腌制啊

作者: nmmzjdw11 时间: 2012-3-14 14:36

我不觉得韩国的泡菜有多好吃，我上次去超市买的到现在还没吃完呢。还是四川的泡菜吃的比较过瘾一点。

作者: ccc123032 时间: 2012-3-14 16:47

棒子的东西就泡菜拿的出手啦，。。其他的米什么了啊

作者: xubo1977 时间: 2012-3-14 16:50

韩国泡菜我很喜欢吃，口味有多种，我喜欢辣一点的

作者: gzy306306 时间: 2012-3-14 17:19

看上去很不错啊！介绍的很详细，也有图片。以前吃过四川泡菜，不知道韩国泡菜如何。有时间自己做下试试！谢谢！

作者: zzzzzzz518 时间: 2012-3-14 19:51

对于这个东西我一直很纳闷这个貌似不就是辣白菜嘛虽然我还没吃过的说不过怎么看都一样啊

作者: kimyh888 时间: 2012-3-14 20:03

辣白菜吃起来好吃，可是做起来太费劲辣

作者: zhuyunyun 时间: 2012-3-15 01:53

韩国也就是泡菜了，还是本国的小吃给力，外国神马都是浮云。

作者: 686812 时间: 2012-3-15 08:11

这个主要是在选好白菜一定要用那种好的卷心菜，另外就是要把白菜的水分压出去再做我觉得更好吃。

作者: jamesluyi 时间: 2012-3-15 08:52

看上去好有食欲的感觉哦，感谢分享，收啦。

作者: 雷霆震怒 时间: 2012-3-15 09:19

很详细啊，我原本也想问问鱼露是什么，结果后面都有介绍。
其实对于泡菜，不是很喜欢，特别是见过一位教授讲课，劝大家少吃泡菜。
不过韩国泡菜独特的味道还是很吸引人的，混着吃过拌饭，吃起来不错。

作者: 秦蝶 时间: 2012-3-15 09:22

别具风格的韩国泡菜，非常美味，有时间值得试试做一次。

作者: wuhao5264282 时间: 2012-3-15 09:27

我最喜欢泡菜了，虽然吃多了也烦，但是就是忍不住吃

作者: caichunad1688 时间: 2012-3-15 10:10

谢谢分享！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: zxcv1234a 时间: 2012-3-15 10:21

写的很详细，以后不用再去外面买高丽棒子的泡菜了。楼主很厉害的。

作者: 我爱我家家 时间: 2012-3-15 17:49

其实最好的材料就是胡萝卜，挺脆的，不过韩国泡菜确实挺有名的

作者: shabbanzhu 时间: 2012-3-15 18:41

老实说一直不知道韩国泡菜长什么样子就进来看看话说这个是不是超辣？？

作者: rt4y 时间: 2012-3-15 18:54

虽然本人不是很喜欢韩国·但是不否定人家的料理非常的不错·难怪人说美食无国界呢

作者: 落叶扫秋风 时间: 2012-3-15 19:08

这东西偶尔尝尝鲜还是不错的不过当成主菜的话亚硝酸盐吃多了会致癌的还是建议少吃点为好

作者: diaoge2928122 时间: 2012-3-17 02:36

腌制的食品！我一般都是下面的时候吃！学习了！

作者: BENZHU 时间: 2012-3-17 08:44

试着做了几次口感不是那么好，去市场买又怕不卫生，所以很少吃。

作者: 辛渐 时间: 2012-3-17 09:53

棒子的菜就适合当咸菜吃，真不知道那些韩国棒子怎么喜欢吃这些东西

作者: atiom 时间: 2012-3-17 16:15

正宗的泡菜还是很好吃，不过估计在中国能吃到的很少，还是要到人家韩国去

作者: gundandegun 时间: 2012-3-17 20:18

很不喜欢吃白菜，棒子的泡菜跟中国那些老大妈腌制的小菜比，个人觉得还不如乡下老大妈做的小菜，古法制作，非常入味，下饭之前吃点，很是开胃。

作者: hlj520 时间: 2012-3-17 20:41

哎，这玩意吃起来是真的好吃啊，就是自己做了就没有那种味道了，不知道怎么搞的

作者: lou4220072 时间: 2012-3-17 21:47

受教了，哪天去试试看，我老妈蛮喜欢的

作者: abc33222 时间: 2012-3-17 21:51

步骤挺详细，满喜欢辣白菜的口味的，有条件了去试着做做看。

作者: FIND_YOU 时间: 2012-3-17 22:08

韩国泡菜是甜辣，不太适合我的口味，我喜欢辣的火爆。

作者: huang2003 时间: 2012-3-17 22:26

经常看韩国人吃泡菜，很想吃，就是不会做，今天学习了！

作者: cjagzq 时间: 2012-3-17 22:50

说实话，特别不喜欢高丽棒子，不过泡菜还是很不错的

作者: cbfsky2010 时间: 2012-3-17 23:00

老婆最爱吃泡菜，每次吃不完放冰箱里第二天全是味啊

作者: 小蚂蚁~ 时间: 2012-3-18 11:52

不错啊，这么泡上去韩国风味都能体现出来了啊

作者: makiyow 时间: 2012-3-18 13:23

泡菜的话一定要记得40天之后才能吃或者12点之前吃亚硝酸盐很少

作者: j3yyxh 时间: 2012-3-18 13:53

其实泡菜还是很有营养的，还分全发酵和半发酵之类的，不同的人应该选择不同的泡菜。

作者: bha1999 时间: 2012-3-18 14:12

自己总是弄不好，今天学到了。有机会试一试；

作者: tianyiyty 时间: 2012-3-18 14:24

不错..不错..自己家总做哈..感觉盐水泡8个多小时有点长.白菜没咬头了..不如拿盐直接抹的好..

作者: blovef 时间: 2012-3-18 17:08

泡菜我爸超喜欢，基本上每个星期都会整一次来吃~

作者: 8468859 时间: 2012-3-18 18:35

我吃过延边哪些朝鲜族人自己做的辣白菜，其实做起来没有这么复杂，人家是大量的腌制，一次几十斤那种。但味道确实和自己腌的不一样

作者: dream5034567 时间: 2012-3-18 22:35

谢谢啦，马上就去买材料，自己在家试试看，喜欢吃泡菜。

作者: herily 时间: 2012-3-19 00:53

其实这个泡菜，不就是中国的腌咸菜么，味道好不如中国的呢。

作者: ag2932075 时间: 2012-3-19 01:09 标题: 赞个

:excellence

作者: snowtigerchow 时间: 2012-3-19 01:38

看起来还是蛮难做的，不像中国泡菜方便，洗干净，往缸里仍就行了。

作者: zlnwy 时间: 2012-3-19 11:23

现在超市都有卖
不喜欢吃哦
但是还是要谢谢楼主分享！

作者: 邱周 时间: 2012-3-19 12:38

跟中国的传统腌菜比较，我还是觉得国产的好吃，泡菜要想做得好，盐一定要放得多，有时候就会觉得太咸了。

作者: staring 时间: 2012-3-19 13:50

这应该是韩国的国粹了吧，不得不说，这些韩国人还真会生活。

作者: cmft 时间: 2012-3-19 15:59

看来以前觉得韩国泡菜就是一堆辣白菜而已，还是有些简单了，毕竟是韩国人引以为豪的传统食品，还是有其独特的工艺细节的，学习了。

作者: dai1999 时间: 2012-3-19 20:51

韩国泡菜倒是不怎么喜欢
倒是那个韩国的泡菜网游有点意思

作者: hxht007 时间: 2012-3-19 21:18

韩国泡菜毕竟偶尔才吃天天吃肯定受不了

作者: shot 时间: 2012-3-19 21:23

我觉得各有各的特色，不过韩国泡菜口感很水份，国内的好像多数是干点儿的。以前吃过腌制的大蒜，还不错，有点儿类似

作者: dongtianzhihuo 时间: 2012-3-19 21:40

都要流口水了，一定得学会做，大家快尝尝去吧，谢了

作者: 小左七 时间: 2012-3-20 01:36

看着就太有食欲了，韩国泡菜很好吃。一般都是买着吃

作者: 妖孽 时间: 2012-3-20 02:15

口味不一样，真正的到是不太好吃，中国人做的到是味道不错。

作者: woaita996 时间: 2012-3-20 04:38

这东西就是下大米饭的时候最好吃，超市里买的泡菜都是大陆做法，都是挂羊头买狗肉

作者: qqqvppp 时间: 2012-3-20 13:52

制作过程不好看，但是最后放在盘子里面很给人食欲啊，改天一定尝尝韩国泡菜的滋味，自己制作的想法就免了吧，弄的磨磨叽叽着实不爽。

作者: baojie 时间: 2012-3-20 15:29

我前段时间在电视上看到做酸辣白菜，做法和这个韩国泡菜有异曲同工之妙啊，应该很可口的。

作者: wanxiaoby 时间: 2012-3-21 13:06

做过韩国辣白菜，这样的泡菜没做过，有时间一定试试。

作者: fly3693 时间: 2012-3-21 15:06

说实话韩国泡菜太甜了。受不了

作者: kjg1990 时间: 2012-3-21 19:56

韩国泡菜还行，挺好吃，以前在韩式餐厅吃的味道挺好，但是在超市买的就不怎么样了。

作者: pzh700 时间: 2012-3-21 20:30

不错，介绍得好详细哦，有时间一定要试一试！

作者: philips1997 时间: 2012-3-21 22:07

跟我们腌制酸菜差不多，只是我们不放辣椒而已。

作者: wocozo 时间: 2012-3-21 23:06

韩国泡菜吃个把次还行经常吃的话受不了啊我在韩国吃米饭都是咸的

作者: cxqd1 时间: 2012-3-22 03:12

40天后再吃夸张了吧，我觉得两天就行了，我就是这么做的

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