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标题: [热菜] 高蛋白，低脂肪，水煮麻鸭子[37P] [打印本页]
作者: wbl198091    时间: 2011-11-26 11:34     标题: 高蛋白，低脂肪，水煮麻鸭子[37P]

食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。( V0 ^0 L$ {/ U2 j- g
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先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。
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将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。
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& P9 b* n, D  Q6 z# ^( [然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。6 E' r% X3 l* U
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然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。7 s& ~* L/ e% }0 ], e) K# |+ I
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作者: heihei123    时间: 2011-11-26 13:47

麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。
作者: lyh789    时间: 2011-11-26 14:21

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；
作者: bv1260    时间: 2011-11-26 14:41

水煮鸭,好菜.
3 m! r6 x) a4 d) M6 O桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。7 d- ^" `8 k3 V4 z' y% N3 `
一鸭2吃吧。: }/ b) J5 J- C
看店家出手很地道，发帖学习了！
作者: 徐川ASD    时间: 2011-11-26 15:06

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢
作者: se00se00se    时间: 2011-11-26 17:14

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-11-27 10:56

引用:
原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表
% U( }( D- s) p4 ^5 e3 ^  p# L麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。
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麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。
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8 p7 A1 F$ ]! t' Y  e基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。
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现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。
作者: M.Lotus    时间: 2011-11-28 09:51

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。
作者: mimia888    时间: 2011-11-28 11:23

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子
作者: 色色仙仙    时间: 2011-12-1 14:51

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！
作者: 390373267    时间: 2011-12-2 23:56

辣得!!!看着都冒汗了 专业的吧？摆的很有样
作者: tangyin1984    时间: 2011-12-7 21:26

如此霸道的做法，真的好想吃呀，在工作的这座城市太难找到这种做法，好诱人呀，太爽了，花椒好象少了点，呵呵



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