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标题: [热菜] 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉 [打印本页]

作者: 一根火柴 时间: 2011-11-5 23:09 标题: 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

名称：东坡肉* Q6 N. _) f- }+ Y$ B$ Q
口味：杭帮菜- K5 ?9 y& L: F& a- _+ j& s% d( h
主料：五花肉
辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐

做法：
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.

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2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.

3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.' l1 a$ R6 ^, h9 X9 }

4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.1 X, S V, O% F0 j

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5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.

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6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.! P6 F, h! {8 W X0 i! i6 _

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7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.

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8.最后成品.多放几张图吧., O" d8 {) r+ E0 k, K

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个人点评以及注意事项：
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.5 n& Z8 y6 S. o% I
3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.5 b& c& I1 y2 v7 X

[ 本帖最后由一根火柴于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

作者: hotnight 时间: 2011-11-6 02:26

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

作者: mtnn 时间: 2011-11-6 09:53

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-11-6 11:01

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

作者: heihei123 时间: 2011-11-6 11:13

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

作者: zhengjinma 时间: 2011-11-6 12:16

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

作者: 2615liu 时间: 2011-11-6 13:50

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

作者: aichao2005 时间: 2011-11-6 17:13

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

作者: 叶勿凡 时间: 2011-11-6 17:49

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

作者: 7072388 时间: 2011-11-7 20:49

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊

作者: jue 时间: 2011-11-8 01:01

哇，看了食欲大振啊，我小时候从来不吃肥肉，后来有一次吃到了红烧肉就再也不怕了

作者: akebi 时间: 2011-11-8 06:18

请问，最后这道工序，“蒸”是为了什么呢？在此之前的步骤跟很多地方不地道的红烧肉的做法基本一样。（地道的红烧，都得过油）6 B; ^( b! `2 U8 a9 E

多了蒸这道工序，难道不怕蒸的过程会冲淡味道？因为毕竟在蒸的时候，会有水蒸气落在盘子里，甚至菜上。
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我没别的意思，虽然我也很爱吃肉，但是我没吃过东坡肉。仅仅是好奇，为什么多这么一道工序。有什么作用？
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[ 本帖最后由 akebi 于 2011-11-8 06:20 编辑 ]

作者: minghai1979 时间: 2011-11-8 11:36

看着有光发亮真是色香味俱全，再配上一碗米饭那真是人间美食呀

作者: cqhy7311 时间: 2011-11-8 14:00

东坡肉是一道肥而不腻的好菜，看着就有食欲，下下来试试

作者: kiwi333333 时间: 2011-11-8 14:05

看来楼主果然有一手啊，我以前吃过次东坡肉，好像是用小砂锅慢慢炖出来的。

作者: y1092352906 时间: 2011-11-8 19:38

东坡肉吃起来像豆腐一样，很好吃，不过感觉做起来好麻烦啊

作者: 中秋月饼 时间: 2011-11-8 21:37

楼主的东坡肉做得好黑啊，是不是相机拍照的问题？

作者: 一根火柴 时间: 2011-11-8 23:53 标题: 回12楼

为什么要蒸?+ T+ g  O) l: M+ b8 A& N' G2 q
为的使肉更酥烂,也为了更入味,还可以把部分油蒸出来.
正宗的东坡肉是放到小的炖盅里加盖隔水蒸的,不像我这样放到盘子里敞口蒸的,这点我在第7条中也说到了.% U$ b) R6 f  i* m1 V3 \
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另外,稍微介绍下东坡肉,　其实东坡肉就是苏东坡做的红烧肉,至于其中典故网上一搜一大堆,我就不详说了.2 g5 e+ f- J# f5 d
关于12楼说的地道的红烧都要过油,在下不敢苟同,或许你所在地方的红烧都要过油,又或者你从小吃到的红烧也都要过油.5 k$ \$ P0 ?8 J" d' ?2 L6 {& }
但确确实实,苏东坡当时做这道菜时没有过油,其特色在于以花雕代水.　
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如果这道菜照你说的,肉过水后,切成大块,上面抹上酱油,然后晾干,然后再抹层蜂蜜.　然后肉皮向下油锅炸至金黄起皱.  z/ l# ~- {. a0 x- ^" C
然后同样肉皮向下摆到碗里隔水蒸.　我们这边叫扣肉,有时是用肘子做的,也很好吃的.

作者: 赵一吉 时间: 2011-11-9 01:48

加冰糖上色更好看，鹽加早了就不容易爛了。醬油其實不用多，奪肉味啊。

作者: shna20 时间: 2011-11-9 05:24

我也是很喜欢做菜的，我们国家实在是太大了，所以烧肉的做法也是不尽相同啊

作者: qsll22 时间: 2011-11-9 10:42

谢谢楼主分享，就是做起来太麻烦了。怕吃了变胖。

作者: 水蓝の无双 时间: 2011-11-9 10:46

这个玩意看上去很是诱人啊，不过长这么大还没吃过这个，残念~

作者: yy_0202 时间: 2011-11-10 12:45 标题: 回复 1楼的帖子

有点油腻啊，怕吃了变胖，就是不敢多吃啊。

作者: zbrsfs 时间: 2011-11-10 17:53

东坡肉吃起来肥而不腻，十分爽口，就这做法也太繁琐了。

作者: njoook 时间: 2011-11-10 18:49

肥肉里的水分分离出去以后基本就不腻了，这是学术角度来说

作者: waaarj 时间: 2011-11-10 23:08

我果斷把第一張看成了一根火腿我那個汗顏啊

作者: godblueboy 时间: 2011-11-10 23:27

只在外面吃过，的确不错，油光闪亮的，最喜欢肉腻腻的，嫩嫩的。

作者: 清美优 时间: 2011-11-11 09:01

怎么做的那大的觉得还是蛮不错的钥匙切的小块点就好了

作者: LotusList 时间: 2011-11-11 09:57

楼主有一手啊东坡肉看上去就很想吃啊肯定能多吃一碗饭

作者: zhouqi8 时间: 2011-11-12 20:48

东坡肉原来是这样做出来的啊，学习学习了。。

作者: szy55555 时间: 2011-11-12 23:56

楼主真是心灵手巧啊，我至今只会煎蛋，这次学了一招，这就试试啊，希望也能像图片中一样色香味俱全

作者: jianyaogang 时间: 2011-11-13 11:09

看起来真的色香味俱全。但是要自己做真的很花时间。不如上GUANG

作者: ahu2516 时间: 2011-11-15 10:35

东坡肉不要太下饭哦，这道菜一定要熄火慢炖，这样才能入味，肉不会太硬，也不会太烂。想想都流口水了。

作者: fr125 时间: 2011-11-15 12:37

好啊，光看口水就下来了啊，吃起来一定很美味呢

作者: 与你一起飞 时间: 2011-11-15 15:29

有点像饭店做的样子，色香味俱全，估计吃起来也是肥而不腻。

作者: reyun6868 时间: 2011-11-15 16:47

楼主的手艺不错，看着很有食欲，要是在盘子边上加点点缀就更好看了！

作者: 大星仔 时间: 2011-11-15 19:51

馋死了，就是看到那肥旺旺的肉就不敢下嘴了，可恶的胆固醇啊。

作者: wxhh 时间: 2011-11-16 14:44

楼主做的真棒啊，东坡肉要做到肥而不腻还是要满有水准和蛮花时间的，看上去肥肉还是有点点肥腻的感觉，要是能再少一点肥肥的感觉就更好了，为了健康就是不能多吃啊。

作者: lb825 时间: 2011-11-16 16:54

个人觉得颜色上还可以更加的好看点撒~+ T4 o5 o# x2 E" I
觉得不是特别的油亮撒~

作者: 蓝色幽动 时间: 2011-11-16 19:54

我开始以为东坡肉要用卤水什么的,原来是用花雕酒啊.

作者: liuyinyi103 时间: 2011-11-16 20:42

东坡肉的味道的确很不错的。我以前吃过，至今不忘其美味啊。

作者: 阿木哥 时间: 2011-11-17 15:26

东坡肉我喜欢吃，就是不会做，看到口水都流出来了，谢谢楼主啦！

作者: qhdgf 时间: 2011-11-17 19:48

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

作者: wuyao816 时间: 2011-11-18 22:23

光看着就觉得好吃了，仿佛闻到了香味了

作者: 1102201 时间: 2011-11-21 21:05

东坡肉好吃比较入我的口味,做起来很简单，但味口应该不错。葱,姜,,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐. u! G e+ a+ v2 D! o' g/ X+ E
千万别放八角.味道会更好

作者: andy6868 时间: 2011-11-21 22:01

这东坡肉看起来不错啊，色香味俱全，感谢楼主的分享。

作者: kiss_magicbaby1 时间: 2011-11-23 23:11

太好了，这个一定要好好学学才行啊。。。。。。。。

作者: 让飞刀飞 时间: 2011-11-24 01:12

怎么说呢，看楼主的肉好像不够烂啊!看起来有点韧！

作者: 男色教父 时间: 2011-11-24 18:31

带皮五花肉肥而不腻食之滑而不腻东坡肉做的一流想吃了

作者: 艳罒滴来 时间: 2011-11-25 23:36

学习了明天就去做！
也挺简单的呵呵。

作者: vireslife 时间: 2011-11-26 00:52

好事多磨，这个菜的味道和卖相还是很诱人的。

作者: dalangren 时间: 2011-11-26 01:16

很像红烧肉啊，肉不错，分层的，半夜有点口水了

作者: 徐川ASD 时间: 2011-11-26 15:08

不加花雕用普通的白酒或米酒行吗

作者: zx36224646 时间: 2011-11-28 01:27

时间那个叫长= =对于越来越快节奏的城市人真心各种等不起啊~果然刷羊肉才是王道啊喵

作者: 油条豆浆煎饼 时间: 2011-11-28 05:11

我做的时候都是先用油化了糖，然后炒一下上色的，而且最后没有蒸过，这回受教了，下次蒸一下试试，哈哈

作者: shanzhujie 时间: 2011-11-28 11:43

太肥了吧，东坡肉不能用排骨的，要用五花肉。最后是用紫砂锅蒸的

作者: buhouhui 时间: 2011-11-28 19:34

这次涨了见识了，之前我也做过这个，但是最后蒸的步骤没有弄。等有机会再做一次。

作者: clairessy 时间: 2011-12-3 20:06

哈哈，那个"水印"真是太可爱了。东坡肉是每次去杭州必吃的啊！五花肉的口感特别好呢。

作者: vivi117 时间: 2011-12-3 23:54

肉，我最爱吃了。东坡肉还不会做呢，这次好好学习下，回头自己也做做，谢谢楼主了。。

作者: Sunny_gx 时间: 2011-12-4 08:50

这种做法比红烧肉要好些，就是费时太久了，工序倒还算简单

作者: gdyyfsy 时间: 2011-12-4 22:34

看上去不错，找机会试试~以后自己学着试试。

作者: chwh008 时间: 2011-12-4 23:03

这道菜吃起来还是比较油腻，偶尔尝尝还是比较上口，作者的手艺真好，要好好学学。

作者: 电饭锅1 时间: 2011-12-6 01:06

是不是杭州人管红烧肉叫东坡肉呢？这肉再夹个馍应该很不错~

作者: spscott 时间: 2011-12-9 14:18

做得时间太长了，不过看起来很不错了，学习一下

作者: ljl0929 时间: 2011-12-9 15:04

看你做的程序,好象很复杂的样子啊,只怕不好学!

作者: thiagomotta 时间: 2011-12-9 19:26

看着就来精神真是看着眼馋啊真想打飞的去吃几口

作者: ss0071 时间: 2011-12-9 21:18

有的胖了看着这些肥肉感觉很美味但是不敢下口啊哎

作者: baishund 时间: 2011-12-13 22:11

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。就是感觉做得时间太长了

作者: liliz 时间: 2011-12-14 14:47

为什么要丄锅蒸呢？用剩余的汤汁收汁再淋上去不更好吗？

作者: zjpyybw 时间: 2011-12-14 16:31

东坡肉呀，我的最爱呀，滑而不腻！回味中！

作者: witos 时间: 2011-12-15 12:21

看着这肉直流口水，但是做的时间也太长了吧，折腾不起！

作者: yjl73698 时间: 2011-12-15 15:31

这肉上色不够，东坡肉锅底铺的是小葱，换了大葱味就不正。欠火候。

作者: zxzxlmlm 时间: 2011-12-15 16:59

东坡肉有很多种做法，根据个人不同的口味来定。

作者: asd45219608 时间: 2011-12-20 14:00

吃起来是肥而不腻，谢谢楼主

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