标题:
[主食]
白菜猪肉水饺[8P]
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作者:
Connie1574
时间:
2011-10-26 10:25
标题:
白菜猪肉水饺[8P]
原 料:猪绞肉500克、饺子皮一斤、白菜2500克、大葱1根、姜粉/姜末1茶勺。
盐巴1/2茶勺、蚝油1茶勺、甜面酱3茶勺、淀粉1茶勺、鸡精1/2茶勺、糖1/2茶勺、生抽少许、色拉油1汤勺。
特 色:拌出最有东北味的饺子馅。
操 作:1、500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。
2、大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。
3、将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。
4、煮饺子不粘连的4个秘诀。一是水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。二是煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。三是饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘就不粘在一起了。四是和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。
5、最有味道的东北饺子。
营养价值:白菜 - 又名大白菜。 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜.
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较.
葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。 葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。 原产于西伯利.
所属菜系:精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭
作者:
langmanyishi
时间:
2011-10-26 11:24
白菜没必要把水挤得那么干净，否则肉馅会感觉发死。楼主说的面粉里和鸡蛋还是挺不错的，这样面会更劲道
[
本帖最后由 langmanyishi 于 2011-10-26 11:26 编辑
]
作者:
yanxiang85
时间:
2011-10-26 13:55
最爱就是白菜陷的咯，还有些小窍门收藏了 呵呵
作者:
hljdbzj
时间:
2011-10-26 13:58
其实，肉馅得稍放点水，拌一下，不然，饺子馅会太干，发硬。
作者:
heibai-lw2010
时间:
2011-10-26 15:41
看着都好吃，今天晚上回去就试一下，希望自己做的也好吃
作者:
14957327
时间:
2011-10-26 16:29
我也很喜欢吃饺子，感谢分享美食。
其实韭菜饺子也蛮好吃的
作者:
se00se00se
时间:
2011-10-26 17:59
白菜饺子、芹菜饺子都很好吃
做饺子的技术主要就在皮上，还是自己赶的饺子皮好
作者:
godgirls
时间:
2011-10-26 18:55
难怪妈妈每次包的饺子，馅儿都有点干，受教了
作者:
av520
时间:
2011-10-26 18:57
天冷了，还是饺子吃了暖和啊，尤其是白菜猪肉馅儿，尖椒馅儿的爽啊
作者:
calm55
时间:
2011-10-26 19:57
可以加少许洋葱+京葱，大白菜稍微保留一点点水就够了，太多影响整体水饺的口感
作者:
mxl617
时间:
2011-10-26 20:20
蔬菜里可以加点油拌一下保持水分！这样口感好!
作者:
2707268
时间:
2011-10-26 20:26
还没吃过自己包的~呵呵~现在看到了~可以自己包饺子了~
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-10-27 11:13
白菜馅的好吃，但是韭菜馅的更好吃啊，不过我更喜欢蒸饺。
作者:
遇断一一
时间:
2011-10-27 13:05
我们那边喜欢放点葱花进去，看起来色泽更好。。
作者:
yilifeilong
时间:
2011-10-27 15:47
自己也能做了看了这篇文章，很受用的，回家做饭去了
作者:
xredwolf
时间:
2011-10-27 15:50
一定要放点韭菜，这样才够鲜美，或者放点虾仁味道更好
作者:
jy00094938
时间:
2011-10-27 17:36
我喜欢蒸的饺子啊，水饺总感觉没什么味道，错觉么
作者:
wow0123456
时间:
2011-10-27 17:41
白菜腌一下好，否则水多包不了，这个学习了，我说怎么我的肉馅怎么那么湿呢
作者:
巴索罗缪大熊
时间:
2011-10-27 18:04
这道饺子是家常便饭必不可少的一道菜啊，实惠又新鲜。
作者:
birdlovewoman
时间:
2011-10-27 21:51
连花白的水挤干，最后再回一点水在馅里是非常好的，和不挤干水区别是很大，虽然这一步要多花精力，但是口感明显不一样，反正每次我都这样弄的
作者:
asdfjkl7777
时间:
2011-10-28 10:49
刚好说给老婆听，让她弄给我吃
作者:
工人兄弟
时间:
2011-10-28 16:36
在我们这里，一般的，都会加上些些的韭菜，大约的比例是：白菜：韭菜为4比1，做出的味道也不错。但是可能大家伙会吃不习惯。
作者:
05w2123456
时间:
2011-10-30 13:57
最正宗的饺子，对于现在的什么香菇馅之类的实在是不感冒。
作者:
lianwei123
时间:
2011-10-31 10:08
白菜猪肉水饺给我的感觉就是顺和滑，推荐一下酸菜猪肉水饺也不错。
作者:
ghcwhwhw
时间:
2011-10-31 13:31
做水饺 肉馅到其次 主要是赶饺子皮赶得不薄不厚刚刚好那水饺才好吃呢
作者:
twlbz007
时间:
2011-10-31 21:20
水饺中的王者，白菜猪肉馅和韭菜三鲜馅，百吃不厌，东北的酸菜馅也很棒
作者:
kanlee
时间:
2011-10-31 23:26
很详细的煮法教程，看到就很想吃的了，明天做来尝尝。
作者:
zwxzwxzwx
时间:
2011-10-31 23:42
好吃不过饺子，这话不错啊。尤其是白菜猪肉馅的，朴素而好吃。平常中更见功力的美食啊，馅中肉和菜的比例还有一些不起眼的小配料是美味的关键啊。学习了，会借鉴，多谢楼主。
作者:
1001knight
时间:
2011-11-1 03:28
饺子的味道真好吃 大白菜稍微保留一点点水就够了，太多影响整体水饺的口感
作者:
poralwww
时间:
2011-11-1 03:34
这个教程真的不错，虽然我就是一个饺子达人
以前看到饺子就想到春节，但现在超市的饺子很多，也方便了，只有看到手工包的饺子才会想起春节了
作者:
huaran
时间:
2011-11-1 10:19
个人感觉这东西还是在北方吃的比较多 楼上的都怎么这么专业的了 怎么做的都知道
作者:
ron360714494
时间:
2011-11-1 18:11
嘻嘻，湾仔家的饺子也很赞，感觉味道和家里包的差不多呢。
作者:
2591474c
时间:
2011-11-1 23:00
楼主你的图好像挂了 不过家里倒是常吃白菜陷的 确实好吃
作者:
herubinzi
时间:
2011-11-2 01:58
不怎么喜欢吃水饺，要吃就吃那个菜饺！不喜欢吃肉的
作者:
jookooo
时间:
2011-11-2 05:58
不错不错，虽然本人是南方人，可是真的喜欢吃饺子
作者:
4294000088
时间:
2011-11-3 19:47
饺子我很爱吃啊，全国各地的饺子，差不多吃编了！
作者:
j_effy
时间:
2011-11-4 12:45
多谢楼主发的这个帖子。我从小就喜欢吃饺子。白菜，韭菜都不错。白菜去水一定要用盐拌么？有没有其他的办法？
作者:
strn
时间:
2011-11-4 13:13
我喜欢吃韭菜猪肉馅的饺子，猪肉白菜先的饺子吃着不香！
作者:
jacksmith
时间:
2011-11-4 13:18
还是白菜猪肉馅的吃的爽，比白菜芹菜馅的要好吃
作者:
jinkei5land
时间:
2011-11-4 16:46
图挂了好像，水饺是最方便的食物了，但是煮好可不简单
作者:
1xiaoyong1
时间:
2011-11-4 20:21
没有图片 ，光靠文字说明 ，没有直观的感觉。
作者:
dtlrx7
时间:
2011-11-4 20:38
其实不同的地方有不同的做法，人的口味不同吧 其实白菜做起来没有韭菜好吃
作者:
xxffssee
时间:
2011-11-4 20:47
白菜猪肉水饺的馅料，各地是不同的，是最基本的料，也是最畅快的料
作者:
jpsxfgd
时间:
2011-11-4 21:02
白菜猪肉水饺，芹菜猪肉水饺，大葱猪肉水饺，都不错。
作者:
wkw1996
时间:
2011-11-4 21:49
大白菜猪肉馅饺子是东北的代表作，加些香油，好吃极了
作者:
hehahe21
时间:
2011-11-4 21:53
猪肉白菜水饺经常吃，超市里也有得卖。就是味道都很一般，没尝过地道的。
作者:
desperado001z
时间:
2011-11-6 14:39
比较喜欢韭菜肉的和芹菜肉的，白菜肉的东北那边吃的多一些。白菜会把肉味给带没了嘛？
作者:
xk0068
时间:
2011-11-6 14:59
图片都挂了，怎么不用论坛推荐的图床。
话说这白菜猪肉馅的除了回民其他的都爱吃吧
作者:
1506235926
时间:
2011-11-6 15:18
洋葱+京葱，白菜少一点一点点水就够了 这样才好吃。
作者:
神勇火箭
时间:
2011-11-6 18:21
不错，那边的特色一定很好吃，有空去那里才能吃到正宗的
作者:
wwy842
时间:
2011-11-7 11:03
呵呵，我认为最经典也最喜欢的是，韭菜猪肉馅的
南方的人一般这样，北方的是白菜肉的
作者:
新人一名
时间:
2011-11-7 21:59
没看到图，不过方法介绍的比较详细，一看就懂。
作者:
molimm
时间:
2011-11-7 22:44
图片都没有了啊，要说饺子，我最喜欢吃芹菜肉馅的，感觉稍微有点嚼劲，白菜的也好，就是软了点。
其实纯肉的也不错。
作者:
icebingbing
时间:
2011-11-8 04:38
我一般是把白菜过开水焯一下，然后再来挤水。猪肉里只放少许盐和生抽就可以了。
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