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标题: [热菜] 【原创】茉莉私房菜【红烧肉】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-16 22:02 标题: 【原创】茉莉私房菜【红烧肉】

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肉切成合适的大小。
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花生米: M3 k9 }4 v8 t/ g0 x; Z
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调料1 k: Q; y1 [: Y3 u6 I: A

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白糖是炒糖色的，生抽调味。
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差不多就这样了。2 A5 q/ e F4 k5 R) x* V( R

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花生米清洗一下。

炒的糖色，在煸炒肉块。, a6 w/ ]: k4 b6 Q

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OK了，开吃。
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作者: 长和 时间: 2010-12-16 22:09

看着很简单，但做起来没一定厨艺有难度啊，光是炒糖色就要有一定的功夫。楼主如果是业余爱好话，已经相当不错了！

作者: molototo 时间: 2010-12-16 22:18

还没有见到过跟花生米一起做，很有创意啊！5 }8 D! h1 h) i9 E/ k
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好不好试下再说了！

作者: 树袋鼠 时间: 2010-12-16 22:19

在红烧肉里放花生是LZ的创新还是地方习俗呢？我还从没见过这种吃法，应该很美味吧。可惜我在减肥，好久都没吃过这么过硬的肉菜了。

作者: z092011 时间: 2010-12-16 22:23

这菜看来有多种做法了楼主这种我没做过。以我看法，这肉应该煸透以后再抄糖色.再下肉。不然糖色肯定抄出焦苦味。

作者: m1a101 时间: 2010-12-16 22:25

很喜欢肉菜,做的很不错啊.那个炒糖色就很赞啊,支持自己动手啊

作者: jiachuan110 时间: 2010-12-16 23:00

没看到花生怎么下锅的呀？这叫我怎么做哦？

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-16 23:03

引用:

原帖由 树袋鼠 于 2010-12-16 22:19 发表 % U3 S' X' L1 B
在红烧肉里放花生是LZ的创新还是地方习俗呢？我还从没见过这种吃法，应该很美味吧。可惜我在减肥，好久都没吃过这么过硬的肉菜了。

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是改良过的吧，其实还可以放黄豆。

作者: samdaa 时间: 2010-12-16 23:56

其实这个做法还是第一次见到感觉有点怪怪的
我们那儿没有和花生米一起的多的是那个土豆什么的红烧热流口水了

作者: fff710 时间: 2010-12-17 03:24

弱弱的问一下。炒多长时间啊。。。

作者: 开开眼 时间: 2010-12-17 07:41

花生米是生的吧，放进菜里何时放？不会和宫保鸡丁一样做法吧。

作者: 94388902 时间: 2010-12-17 08:35

好像不是很具体看起来不错

作者: computime 时间: 2010-12-17 09:20

是不是炒的时候少了几张图片啊，红烧肉加花生米，呵呵，一定要试试

作者: 别再删我账号 时间: 2010-12-17 10:05

要是放点豆腐泡应该会更好吃！大料在炝锅的时候就应该放里

作者: lsjgarnett 时间: 2010-12-17 10:10

哗，不错的样子，果然是色香味具全，不过好象配料多了点，这么多的配料弄起来挺麻烦的。

作者: yyttlll 时间: 2010-12-17 12:32 标题: 恭喜茉莉挂上食神勋章

看到生肉已经馋的不行了
吃过多次红烧肉，还没自己做过一次，带花生米的更是没吃过，下次自己照你的方法做做。- F/ k& j8 H9 ?* @# g V
确实如楼上有人说的，做法中文字说明再多些就好了，比如说炒糖色多长时间为好啊等等。: v$ o# l) F. Q, C
支持茉莉就是支持好女人！

作者: wo0119212429 时间: 2010-12-17 12:36

太麻烦了，我的拿手菜也是红烧肉。不过较为简单，再水里煮1个小时，再加红糖和酱油上色，ok出锅。

作者: luong 时间: 2010-12-17 15:57

做的很不错啊.那个炒糖色就很赞啊，应该很美味吧。

作者: akoman 时间: 2010-12-17 21:17

确实是，黄色的肯定不错。

作者: luong 时间: 2010-12-17 21:17

做的很不错啊.那个炒糖色就很赞啊,支持自己动手啊

作者: 599520 时间: 2010-12-17 21:19

步骤这么少？文字可以写的更详细些吗？那样方便我们学习啊

作者: wyxking 时间: 2010-12-17 23:43

第一次见到红烧肉还放花生的很有创意下次我也试试嘿嘿~

作者: ynwt221 时间: 2010-12-18 01:05

做浓油赤酱的红烧肉最难把握的估计就是炒糖汁和下酱油了~早了上不上色，晚了容易糊锅！LZ拿捏的不错。但、但、但为什么要配花生呢，酥软的红烧肉和香脆的花生在口中很难融合啊！

我不认同你的创新！

作者: Angela旺旺 时间: 2010-12-18 01:37

制作过程不全啊，肉在切块后最好放在倒入料酒的清水里泡个15分钟，这样除腥，还有白糖最好换成冰糖，烧出来的红烧肉颜色更好看

作者: 天神凰翔 时间: 2010-12-18 04:55

绸而不腻，这个红烧肉比我们菜馆那种油多腻人的完全不同，看起来即使吃很多也不腻人呢。

作者: ssggoodd 时间: 2010-12-18 05:19

大晚上的看到这个，真是要了俺的亲命了。

作者: qiangzi2001 时间: 2010-12-18 12:20

红烧肉很喜欢吃,只是自己做的总没有公司阿姨做的好吃,不知道为什么.

作者: qq85037848 时间: 2010-12-18 12:22

这个红烧肉的花生是炸熟的还是放下去拌的呢？要是硬硬的花生吃起来可能。。

作者: 杰旋风86 时间: 2010-12-18 12:26

不喜欢花生，可以还果仁吧！大葱口味有点重！

作者: 颠覆世界 时间: 2010-12-18 13:56

加花生米到时第一次见到，如果用冰糖不知道会是什么样，听说如果用冰糖的话色泽会更鲜艳……6 ?3 I5 p1 x2 E Y/ a; i
不用老抽上色看上去也不错的样子% \* U. ~2 u5 V! z" b* j. l3 c" D4 B1 p
调料什么的改用五香粉的话是不是有些东西就不需要了啊？像是桂皮之类的: {7 F5 @* @; F+ i2 @# H
花生米还是算了吧，下次自己做的时候改用黄豆吧……

作者: ellen2525 时间: 2010-12-18 14:02

楼主这也太敷衍我们了具体都要怎么炒啊炒多久

作者: nmsgdsb 时间: 2010-12-18 14:16

楼主应该把做法详细的说明一下，直接炒糖色再放肉炒吗？肉熟了要有个时间水少了会糊锅应该多加些水是吗？

作者: rtrt3333333 时间: 2010-12-18 14:53

这个红烧肉明显不行都不红的，5分满分这个最多只有2分

作者: wtjjp123456 时间: 2010-12-18 15:11

楼主很专业啊，什么菜都会烧5 a4 F& E+ ~- a C% ^4 j* k
只是想问一下为什么要放花生啊..

作者: zft100 时间: 2010-12-18 15:29

最新试的做法!我们都东北最爱吃红烧肉了.可就是没吃过放花生的!

作者: 天若有情。 时间: 2010-12-18 15:36

请问下先放花生米还是肉。。。。

作者: 323724 时间: 2010-12-18 17:10

白糖调色是不是要先在油里烧呀？我烧不红啊

作者: yghdpg 时间: 2010-12-20 11:54

楼主能不能详细教一下，炒多久，什么时候放调料，焖多久？

作者: weifengling 时间: 2010-12-20 12:04

如果加点糖很像是宫保鸡丁的做法感谢分享哈

作者: 如来伸掌 时间: 2010-12-20 12:42

菜是好菜，只是楼主介绍的太简单了啊，不过红烧肉估计大家都会烧的！

作者: lb86365160 时间: 2010-12-20 14:20

喜欢吃红烧肉，就是自己做的老觉得缺点什么，学习下次再试。

作者: 血之泪痕 时间: 2010-12-20 14:27

楼主！花生米可以和红烧肉一起炒吗？个人觉得炒出来的问到不是贴别的好吧？这个是个人意见！没有别的意思！就是交流

作者: skh7 时间: 2010-12-20 14:30

这样的红烧肉还是第一次见，从来没有吃过里面加花生米的

作者: pppp125957 时间: 2010-12-20 22:39

楼主做的这道菜，太有食欲了，做了很多回红烧肉了都不得要领，很给力啊。

作者: 飞跃重洋 时间: 2010-12-21 18:37

茉莉的菜永远让人看到后都是那么的有食欲

作者: 在摘葡萄狐狸 时间: 2010-12-21 18:56

我做的红烧肉不好吃，楼主介绍得太简单了。

作者: 水蓝无双 时间: 2010-12-21 19:49

这道菜的颜色好啊，一看就让人有食欲，可惜我不能吃多了~

作者: CLC078310 时间: 2010-12-21 21:05

倒是不错的，就是没吃过红烧肉里面还放花生米的是不是和肉一个味道。

作者: mm12345678 时间: 2010-12-21 22:55

换成鸡肉，是不是就成宫保鸡丁了，看着差不多啊

作者: kkll2933456 时间: 2010-12-22 05:06

一般传统的是加辣椒的，虽然加其他的应该味道也很好，不过我还是喜欢加辣椒

作者: xin567xin 时间: 2010-12-22 11:23

第一次看到红烧肉放花生米的，不过感觉桂皮应该少放些，味道太浓了。

作者: huangsir 时间: 2010-12-22 12:29

红烧肉还要放花生啊？第一次见到这做做法，不知道好不好吃。

作者: kkddee 时间: 2010-12-22 16:36

能把听了都讨厌的肉做成这样,果然不一样.佩服楼主.

作者: uniquenick 时间: 2010-12-22 16:40

烧红烧肉还放花生米的吗，第一次见，起什么作用啊

作者: bbszaqwsx 时间: 2010-12-22 20:07

我怎么觉得像宫保鸡丁的猪肉版啊
anyway，先收下，有空的时候尝试一下。

作者: 双轮炮 时间: 2010-12-22 23:17

我最喜欢吃红烧肉了，肥而不腻，享受。楼主的方法真不错。

作者: 753123 时间: 2010-12-22 23:49

红烧肉很喜欢吃,做的很不错啊,支持自己动手

作者: conzc02 时间: 2010-12-23 10:26

红烧肉里还要花生米吗不知味道怎样不如加鸡蛋未带很不错的

作者: 单方面 时间: 2010-12-23 14:22

图片不错，但是如果能把做菜时的详细步骤说明，就更好了。这上面没有说什么时候放什么食材，火候大小，炖的时间等等。

作者: ffww1119 时间: 2010-12-23 14:51

红烧肉里放花生，稀奇！不知是什么味道了！

作者: mzl1981 时间: 2010-12-23 14:53

楼主，你那是樱桃肉，不是红烧肉，两种菜的味道大不一样啊。

作者: first777 时间: 2010-12-23 14:57

这种做法会不会太甜了啊，我个人不喜欢太甜的，不加糖行么

作者: liiswiner2 时间: 2010-12-23 15:00

红烧肉里面加花生米确实少见，还有楼主能不能补充下过程，直接就上最后张图片让人云里雾里

作者: dw300 时间: 2010-12-23 16:05

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握火候，火候不到很难吃的

作者: dsz52001520 时间: 2010-12-23 16:24

第一次看到放花生的红烧肉你我不喜欢太肥的我喜欢用做红烧肉的方法抄瘦肉和排骨味道不错哦楼主可以试试嘿嘿

作者: 112044889 时间: 2010-12-23 16:32

应该不错,可惜我太肥了,肥真是不好,什么都不能吃

作者: shoonight 时间: 2010-12-23 17:20

这个做法还是有点难度的，炒糖的火候要控制，花生也要炒到刚刚好，差了点都不好吃

作者: baobei521077 时间: 2010-12-23 18:53

看上去好美味啊，明晚试一下看看效果，但是楼主，我感觉少了几张图片，那些调料不知道什么时候放进去的啊，你应该把每一个步骤都讲清楚一些，要不然会出不来你那个味道的。

作者: asd36578900 时间: 2010-12-23 20:07

从楼主这学到了和看到了不少东西谢谢。。。。。。。。

作者: asd36578900 时间: 2010-12-23 20:08

从楼主这学到了和看到了不少东西谢谢。。。。。。。。

作者: yang93310212 时间: 2010-12-23 22:13

茉莉的菜都十分油腻哦，长期吃下去会有问题的，还是配合点清淡的菜吧相信我胖了可不是好事儿哦

作者: aczw1964 时间: 2010-12-23 22:18

这个家常菜一定很好吃，红烧肉是我最喜欢的，这样煮味道一定不会差。

作者: tudoutudou 时间: 2010-12-23 22:19

不错，色泽相当的好。而且没见过用花生米这种做法的，看起来很诱人。

作者: z41643006 时间: 2010-12-23 22:49 标题: 回复 1楼的帖子

介绍的有点简单了，不过还是非常喜欢这个菜的~！

作者: zj003 时间: 2010-12-23 22:56

永恒的经典啊，不过红烧肉里放花生米好吃么？

作者: 海气凝云 时间: 2010-12-24 02:32

我很喜欢吃红烧肉这个菜长盛不衰我吃过每一家的味道可能都有些差异
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这个是为什么我喜欢吃红烧肉的原因很多想法啊

作者: 想操美女 时间: 2010-12-24 03:53

这个不算正宗的红烧肉啊，有点像酱丁烧肉了，不过LZ手艺确实不错.

作者: szs1119129424 时间: 2010-12-24 08:54

第一次见下花生米的，下次自己试一试，但是楼主直接炒出来就上盘，不腻啊？

作者: jiuyaokana 时间: 2010-12-26 16:42

看做法做出来的带甜味，适合北方人，我还是喜欢咸、辣味道的

作者: ahtommsky 时间: 2010-12-26 16:51

先把它复制打印出来，晚上回家一试看到底好不好吃

作者: twtsse1100 时间: 2010-12-26 16:54

我也没见过这么做的，自己创新，不知道问到是不是变的好吃了

作者: 943358814 时间: 2010-12-26 17:02

红烧肉里面放花生米么？
还从来没见过这么做的呢

作者: ahtommsky 时间: 2010-12-26 17:11

看上去非常的可口诱人，为什么楼主不把详细的做法讲讲呢

作者: higohi 时间: 2010-12-26 19:32

为什么要放花生，上海的红烧肉颜色要比这个更深，一般会用糖来上色，看上去就像女生用的唇蜜涂过一样，效果很好

作者: royhom 时间: 2010-12-26 19:49

这道菜很有特色，我是第一次知道红烧肉可以这样做，最近每天自己做饭，可以试试

作者: qqzscs 时间: 2010-12-26 19:56

看着一般啊，不好吧，我看红烧肉要烧多点时间进味，

作者: sanzhiyan 时间: 2010-12-26 20:30

还是喜欢用沙锅慢慢炖出来的大块的红烧肉，不过妹子动手做的支持哦，毕竟现在能下的了厨房的太少了。

作者: sztat 时间: 2010-12-26 20:41

看上去就不错，味道应该很好！

作者: cliff_zsf 时间: 2010-12-26 22:21

这个是炒肉吧，不像红烧肉啊
我们这边都是用水煮啊煮的，煮到水干
期间放酱油和糖调色
那样味道会比较好

作者: chuanying 时间: 2010-12-26 22:25

楼主介绍的真详细呀我就照这个方法做一次看看好不好吃

作者: dosushnbimppa 时间: 2010-12-26 23:43

烧红烧肉时方花生的确实不是很多见，有机会试试，不知是何口感。

作者: 中原红 时间: 2010-12-27 00:06

楼主做菜风格飘逸，红烧肉放花生米有点像宫保肉丁的做法，还有蒜苗，确实独到。

作者: mpw1978 时间: 2010-12-27 00:09

这种做法不知道怎么样，好像看着还是很油腻

作者: dayuda 时间: 2010-12-27 00:15

不怎么喜欢吃这样的红烧肉" f8 X& i7 x2 o* B
感觉很油利的

作者: zzz020202 时间: 2010-12-27 09:55

楼主是不是忘了放料酒了，在我们杭州这菜要放很多黄酒滴

作者: woailan123 时间: 2010-12-27 10:02

白糖放得多了，糖色在淡一点，可以用老抽设当调色，，不能试吃纯支持了

作者: keyheart 时间: 2010-12-27 22:56

咋没有详细过程呢，这也太简单了吧，还是不知道怎么做的。

作者: gyan0714 时间: 2010-12-27 23:14

貌似酱油倒多了，颜色好黑，不过看起来还是很美味。

作者: 许愿为烟 时间: 2010-12-28 02:37

这个关键就是开始的时候炒糖啊这个做好了一般都很不错的

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